Acerca de Caramelo que hace a la antigua

Antes de que estuviera disponible en el mercado de dulces que fue producido en el país usando jarabes de azúcar hervidos como base. fabricantes de dulces anticuados cocinan dulces duros, chicloso, caramelo y frutos secos recubiertos de caramelo. Otros fabricantes de dulces anticuados hecho moldeados dulces de mazapán y dulces hechos de frutas secas. Mientras que el chocolate fue descubierto durante la conquista española de América del Sur, que era demasiado caro para la mayoría de la gente, así que no era un ingrediente en antiguo dulce.

Historia

La primera de caramelo se hizo en el antiguo Egipto a partir de una mezcla de miel, frutas y especias. El primero para procesar el azúcar y luego utilizarlo para hacer dulces eran los árabes en el siglo 11 dC soldados europeos que regresen a casa después de las Cruzadas en Oriente Medio introdujeron los manjares más ampliamente. Entonces, después del descubrimiento de América, los europeos tenían una fuente de azúcar de caña en sus plantaciones coloniales, por lo dulces a base de azúcar se hizo más disponible. El caramelo de chocolate era desconocido fuera de América del Sur hasta después de la conquista española allí, por lo que el chocolate es el más reciente y probablemente el ingrediente dulce más popular.

tipos

Antes de la revolución industrial, fabricación de dulces era tarea de un ama de casa. Ella hizo una variedad de dulces a base de azúcar, como caramelos de roca; caramelo; caramelo; frágil; confitada y frutos, flores y hierbas. Algunos de éstos se utilizaron con fines medicinales para calmar dolores de estómago y calmar los dolores de garganta. Estos medicamentos marrubio caramelos incluido gotas, caramelos de menta, raíz de violeta confitada, raíz de jengibre confitado y regaliz. Ella haría que los caramelos justo después de la cosecha de las hierbas para que su botiquín se llenaría en el tiempo para el invierno. Otros caramelos pasados ​​de moda incluyen frutos secos recubiertos de azúcar, llamados confites, así como el mazapán moldeado y frutos secos.

Información de expertos

fabricantes de dulces con experiencia no necesitan un termómetro para saber cómo se comportará el jarabe. Pueden probarlo con un vaso de agua fría. Cuando se hierve el azúcar, que se derrite en jarabe, que se espesa mientras se cocina. A medida que se espesa pasa por una serie de etapas que son familiares para los fabricantes de dulces. Cuando un fabricante de caramelos deja caer una pequeña cantidad de jarabe que se encuentra entre 234 y 240 grados Fahrenheit en un vaso de agua muy fría, se forma una bola suave y redondo. Esta es la etapa bola suave, que se utiliza al hacer el dulce de azúcar y pasta de azúcar. Jarabe de entre 244 y 248 grados forme una bola más firme, la consistencia correcta para hacer dulces de caramelo; jarabe de entre 250 y 266 grados forma una bola dura, lo que hará que los malvaviscos. Taffy resulta de azúcar en la etapa de soft-crack, entre 270 y 290 grados. Cuando el azúcar que contiene entre 300 y 310 grados se deja caer en agua fría, que se solidifica. Esta es la etapa dura de grietas, que se utiliza para hacer el caramelo duro. Dos etapas más hacen de caramelo: entre 320 y 335 grados, la etapa caramelo claro, el jarabe será el color de la miel; en la etapa final de caramelo, oscuro, hasta 350 grados, el jarabe será más oscuro, pegajoso y de color marrón. Tanto las etapas de caramelo se utilizan para esmaltes y a los centros de la capa a base de otros dulces. Si el jarabe se inicia como azúcar, miel, melaza o jarabe de arce, que pasará a través de estas etapas cuando se calienta.

efectos

caramelos de roca y frutas confitadas, las flores y las hierbas están hechas de azúcar que ha sido hervida hasta que llega a la etapa de bola dura. Brittles y caramelos están hechos de jarabe de que se ha llegado a la etapa dura de grietas. Otros dulces a base de azúcar, tales como pastas de azúcar no tienen que llegar a la etapa de béisbol menor, pero tienen que ser batido y amasado antes de ser cortado o tirado en su forma final. Además de estos caramelos pasados ​​de moda, las almendras molidas en una pasta espesa y se mezcla con la mantequilla y el azúcar (llamada mazapán) se pueden moldear como la arcilla. cerdos de mazapán, frutas de mazapán y otros adornos que tradicionalmente se han hecho en Europa como dulces de navidad.

consideraciones

fabricación de dulces anticuada dio paso a caramelos comercial en la segunda mitad del siglo 19 debido a la revolución industrial hizo que la tecnología para producir en masa posible. chocolates en caja de Whitman llegaron a estar disponibles comercialmente en 1854. Esto fue seguido por el chocolate de Cadbury, maíz de Wunderle dulces, chicles Wrigley, Tootsie Rolls y barras de chocolate de leche de Hershey antes de 1900. Debido a la amplia variedad más barato disponible en el mercado de dulces, así que muchas menos personas realizan la caramelos pasados ​​de moda que las recetas desaparecieron de los libros de cocina estándar. Tomó tremenda investigación por personas como Anita Pritchard, autor del "Libro de cocina de Anita Pritchard completa Candy", 1978 para reintroducir dulces recetas pasadas de moda.