Cómo hacer queso filipina nativa

Tradicionalmente, encontrará Kesong Puti (lo que los filipinos llaman a su queso nativa) como un plato de acompañamiento durante las comidas; se trata de un queso blanco distintivo, ya sea en una ronda o un sector cuadrado, envuelto en una hoja de plátano. La pasta blanca y suave y fresca se parece bastante a Buffalo Mozarella. Lo que podría ser una mejor descripción de la misma es pensar en mascarpone pero con una textura ligeramente más sólida y no sirve para untar, pero en slices.To hacen de este de una manera completamente auténtica, la receta para la leche caribú (búfalo de agua) . Si usted vive en un país donde se tiene acceso a la leche caribú, entonces no habrá ningún problema en la recreación de este queso nativa popular. Sin embargo, si usted vive, por ejemplo, en los EE.UU., donde sólo hay una granja (en Vermont, en realidad) que eleva caribú para la carne y el queso, la leche, pero no, tendrá que sustituir. Pero todavía se puede llegar a un sustituto adecuado.

Instrucciones

1 Lave todos los utensilios y el recipiente que va a utilizar en agua muy caliente; deben ser lo más limpio posible.

2 Disolver la sal en la leche.

3 Utilice un paño de queso para tensar la leche para queso salado.

4 Pasteurizar la leche. Ponga la leche en un baño maría a 160 grados F durante 5 minutos. Use un termómetro para determinar la temperatura o ver una película para formar sobre la leche. Cuando la película se ha formado completamente, mezclar la leche y la cubierta.

5 Bajar el quemador. Espere de 2 a 5 minutos. Extraer la leche de la estufa y dejar reposar durante 10 minutos.

6 Coloque la olla en la parte superior de un recipiente más grande lleno de hielo para un enfriamiento adicional. la leche fresca a 110 grados F. Eliminar de hielo.

7 Añadir 4 cucharadas de extracto de cuajo comercial como coagulante a la leche, que debe ser de 100 grados F. Se agita lentamente durante 2 minutos. Cubrir. La coagulación va a pasar entre 15 y 25 minutos.

8 Descremada aproximadamente 1 cm de coágulo de queso.

9 Coloque el paño de queso en un recipiente grande y la mezcla de queso en la parte superior de la tela de queso será entonces drenar suero de leche en el recipiente. Escurrir suero durante 6 horas. Queso se reducirá a ¾ o ½ del tamaño original.

10 Lávese bien las manos con agua y jabón.

11 Rebanada de queso 1 cm (no más grande) y poner las piezas en hojas de plátano (o papel de cera) y doblar en pequeños "paquetes".

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Refrigerar y servir dentro de los 3 días.

Consejos y advertencias

• Una alternativa fácil de "lo real" es comprar mozzarella fresca y "marinar" en una solución de 1 taza de vinagre con 1 cucharada de sal. Refrigerar durante 24 horas. Corta y envoltura en hojas de plátano o papel encerado. No va a gusto exactamente lo mismo, pero será similar.
• Si el queso no resulta adecuada, es posible que la leche se convirtió contaminada por bacterias coliformes post-pasteurización; se necesitaba más cuajo; la adición de cuajo la temperatura estaba por debajo de 95 grados F o el tejido paño de queso era demasiado densa.