Cómo Inicio Cure Hams

Tal vez le gustaría para curar un jamón en casa en lugar de comprarlo en el supermercado. Si es así, de hecho es bastante fácil de curar un jamón y es menos costoso que los que se pueden comprar en la tienda. El proceso tarda unos días en completarse, pero si usted sigue las instrucciones bastante simples, el jamón curado tendrá un sabor mejor que uno puede llegar a gastar más dinero para en la tienda.

Instrucciones

1 Comprar un pedazo de carne de cerdo sin curar, principalmente la pata trasera del cerdo que es más propicio para el curado. La cantidad de carne que compra no hace ninguna diferencia, porque se puede hacer fácilmente más de salmuera.

2 Hacer la salmuera. Las soluciones para hacer la salmuera hará el trabajo. Por ejemplo, una receta requiere unos dos litros de agua en la que se agregan alrededor de seis onzas de sal kosher, una taza de azúcar morena y cuatro cucharaditas de sal rosa, una combinación de aproximadamente una parte de nitrato y 12 partes de la sal que se pueden encontrar en los principales supermercados y tiendas especializadas. cuanto mayor sea el pedazo de cerdo sin curar, más salmuera que va a necesitar. Esta receta es para una pieza que es cerca de cinco libras.

3 Colocar el jamón curado en un tazón grande. Se enfría la salmuera a unos 40 grados, luego se vierte en el recipiente de manera que se sumerge el jamón y colocarlo en el refrigerador.

4 Mantenga la salmuera por encima de 37 grados Fahrenheit. Ponga un termómetro en la salmuera y si cae por debajo de 37 grados, tomar el jamón y salmuera de la nevera y lo puso en el mostrador de la cocina. Una vez que la salmuera es más de 37 grados, Fahrenheit, devolver el jamón y salmuera para el refrigerador.

5 Mantenga la carne de cerdo y salmuera en el refrigerador hasta que esté la carne de cerdo se cura. Normalmente, la salmuera se llevará alrededor de dos días por libra para curar la carne de cerdo.

6 Enjuague el jamón si es demasiado salada. Escurrir la salmuera del recipiente y reemplazarlo con agua fría y volver a sumergir el jamón. Devolverlo a la nevera y dejar que la lixiviación de la sal de jamón.