Cómo hacer pesto a la genovesa

En Génova, Italia, pesto alla Genovese - salsa de pesto de Génova-estilo - aparece en prácticamente todos los menú del restaurante. Esto se debe a Génova puede reclamar con razón, el título del lugar de nacimiento de este popular de vestir de pasta. Aunque muchos chefs estadounidenses prefieren utilizar una batidora eléctrica para hacer un pesto, hay una verdadera genovés sería utilizar cualquier dispositivo que no sea un mortal y una maja.

Instrucciones

La receta

1 Calentar el horno a 350 grados F (177 grados C). Difundir los piñones en una pequeña bandeja para hornear y asar a la parrilla del medio, comprobando cada pocos minutos hasta que estén tostados y ligeramente doradas. Retirar del horno y la transferencia a un tazón.

2 Picar las hojas de albahaca. Añadir las hojas para el mortero, junto con unas pocas cucharaditas de aceite de oliva. Triturar la albahaca y el aceite con la mano del mortero para mezclar.

3 Picar el diente de ajo y añadirlo a la mezcla. Añadir las nueces de queso y piñones.

4 Con la mano del mortero, comenzar a trabajar los ingredientes hasta formar una pasta suave. A medida que trabaja, llovizna lentamente en el resto del aceite de oliva. Usted sabrá la albahaca se termina cuando los ingredientes son completamente homogeneizada y el color ha aligerado levemente.

5 Añadir sal y pimienta al gusto. Transferir el pesto a un recipiente lo suficientemente grande como para dar cabida a la pasta cocida. Añadir la pasta y revuelva para combinar.

Consejos y advertencias

• Es posible que desee pasar el queso rallado extra en la mesa.
• Dar el tostado de los piñones toda su atención. No le des la espalda o hacer otras tareas. Los frutos secos se queman fácilmente si no recibe atención.
• Después de cortar las hojas de albahaca, de forma rápida pulverizarlos con el aceite de oliva. De lo contrario, las hojas pueden perder el color, dando a su pesto un aspecto amarronado.