Diferencia entre Panadería y comer chocolate
El chocolate puede ser uno de los ingredientes más confusos en la cocina de un panadero. Puede probar algunos tipos de chocolate a medida que los agrega a su receta, pero otros son de sabor desagradable hasta que se cuecen al horno. cacao en polvo, por ejemplo, huele muy bien, pero tiene un sabor horrible hasta que se incorpora a un alto contenido de grasa, receta alto contenido de azúcar. Por el contrario, una barra de chocolate con leche es un convite a la derecha del paquete, pero tiene usos limitados en la cocción.
El chocolate Americana
chocolates fabricados en Estados Unidos a menudo llevan etiquetas descriptivas tales como "leche", "semidulce", "agridulce" y "sin azúcar". Cualquiera de ellos es bien comer a excepción de chocolate sin azúcar, también llamado bicarbonato de chocolate. Todos ellos se pueden utilizar en la cocción, dependiendo de la receta. El chocolate con leche es típicamente sólo añadido a las galletas o brownies como un chip de chocolate, ya que no tiene un intenso sabor a chocolate, lo suficiente para pasteles u otros pasteles.
El chocolate Europeo y Premium
Muchos chocolates premium, en especial las realizadas en Europa, anuncian su porcentaje de sólidos de cacao. Cuanto mayor sea el porcentaje, más intenso es el sabor del chocolate será. Al igual que los chocolates fabricados en Estados Unidos, chocolates de toda la gama de porcentajes de sólidos de cacao tienen usos en la cocción, pero evita comer chocolate directamente desde el paquete si está etiquetado como que contiene 100 por ciento de sólidos de cacao o contenido de cacao. Se trata de chocolate sin azúcar que está destinado sólo para hornear.
Contenido gordo
fabricantes de chocolate incorporan cantidades variables de la leche en comer chocolate. La grasa añadida mejora la sensación en la boca del chocolate y le da la textura sedosa los consumidores esperan de chocolate. chocolate sin azúcar o bicarbonato deriva todo su contenido de grasa de la manteca de cacao. No necesita grasa adicional a partir de leche porque la receta que utiliza que llama para otras grasas, tales como mantequilla o aceite. En los productos horneados, el chocolate se utiliza principalmente para el sabor, y otros ingredientes tales como harina y huevos crear textura.
Azúcar
El contenido de azúcar de chocolate es la forma más fácil de determinar si el chocolate está destinado a ser consumido de forma independiente o al horno en un postre. chocolate sin azúcar no tiene azúcar y no es para comer sin más preparación. Sin embargo, el chocolate con leche tiene un alto porcentaje de azúcar. Esto hace que sea agradable para comer, pero difícil de hornear con, porque hay que ajustar el azúcar en su receta para evitar un producto terminado que es demasiado dulce.
Saborizantes y otros ingredientes
Comer chocolates a menudo incluyen un pequeño porcentaje de emulsionantes y aromatizantes. La lecitina de soja es el emulsionante más utilizada en el chocolate. Ayuda a la manteca de cacao en el chocolate incorporar sin problemas con líquidos tales como leche y aromatizantes. La vainilla es el de aromatizante para comer chocolate más común. Se mejora y suaviza la intensidad del chocolate. Sin azúcar o chocolate para hornear no incluye emulsionantes o saborizantes. Está hecho únicamente a partir de granos de cacao de tierra que se presionan en barras o tierra en polvo de cacao.