Información azafrán

El azafrán es una especia agridulce que se obtiene eliminando el estigma femenino de la Crocus sativus, o azafrán. Es reconocida por su característico color cobre-naranja. El azafrán ha sido descrito como teniendo un sabor a miel o "heno-como".

Producción

Los lotes de azafrán se prueban en condiciones de laboratorio a ellos de grado para el color, sabor y aroma. A medida que cada flor rendimientos sólo tres estigma, se tarda 75.000 flores para producir una libra de azafrán, la especia haciendo un bien muy valioso.

Historia

El azafrán fue documentado por primera vez hace varios miles de años. Fue ampliamente utilizado como remedio curativo, un colorante, en pociones mágicas y como especia. El azafrán fue originalmente cultivada en Irán, pero su uso se extendió a otras zonas de la cuenca mediterránea y, finalmente, a Asia. Los romanos estaban enamorados de azafrán y la cultivaban siempre que sea posible.

Usos culinarios

El azafrán se añade a las recetas dulces y saladas. Funciona bien en arroces y en los productos horneados, y se utiliza principalmente en la cocina asiática, indios, europeos y turcos. El azafrán en polvo se puede añadir directamente a otros ingredientes en una receta, pero hebras de azafrán debe ser empapado en agua caliente durante al menos 20 minutos para liberar el sabor y el color.