La mantequilla batida no tiene que ser refrigerado?
Cuando se trata de la mantequilla, la conveniencia es a menudo pesaba contra la seguridad. Algunas familias prefieren mantener suave la mantequilla a temperatura ambiente, mientras que otros se preocupan por su deterioro si los productos lácteos se dejan fuera del refrigerador. La mantequilla batida fue creado como una respuesta justo a la derecha a la pregunta demasiado duro y demasiado suave de almacenamiento seguro y la mantequilla para untar. La velocidad a la que su familia usa mantequilla batida puede determinar la forma que elija para almacenarlo.
Mantequilla batida Versus Sólido
La mantequilla batida se crea al vencer aire o gas nitrógeno en la manteca sólida. El producto resultante es más suave y más maleable que la mantequilla original, esencialmente debido a que contiene menos mantequilla. Departamento de Agricultura de Estados Unidos normas de la mantequilla sólida requiere un contenido mínimo de grasa del 80 por ciento. La mantequilla batida, en contraste, sólo requiere un contenido de grasa de 25 por ciento. La sustitución de la grasa con el aire significa que la mantequilla batida no puede ser sustituido de forma fiable en igualdad de volumen de la mantequilla sólida en la cocción o de otro tipo de cocción. Medir la mantequilla batida por peso si es necesario utilizarlo en lugar de mantequilla sólida en las recetas.
Otras propiedades de la mantequilla
Aunque la mantequilla batida puede ser una forma más de untar barras sólidas, el USDA y otros expertos en alimentos no distinguen entre los dos cuando el suministro de información, tales como puntos de fusión y de refrigeración. Batida y la cuota de mantequilla sólida bajo punto de fusión, en o cerca de 98.6 grados Fahrenheit. Esto puede dar cuenta de una antigua condena de alguien considerado como insensible: mantequilla no se derretiría en la boca. Este punto de fusión bajo, sugiere la necesidad de refrigeración, especialmente en una cocina caliente o crónicamente soleado, a menos que la mantequilla deja a temperatura ambiente se van a consumir en un día o dos. Ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador, batida y mantequilla sólida ambas muestran una fuerte tendencia a absorber los olores de otros alimentos menos que estén cubiertos de manera protectora. El ajo, la cebolla y sabores de hierbas y especias aromáticas son absorbidos rápidamente por la mantequilla sin tapar, y otros alimentos de sabor fuerte colocado cerca puede manchar sin sellar mantequilla batida.
El deterioro potencial tóxico
normas de seguridad alimentaria del USDA recomiendan refrigeración todas las formas de mantequilla a una temperatura inferior a 40 F, la eliminación de ellos de una cámara frigorífica 10 a 15 minutos antes de ser utilizados. La pasteurización, alto contenido de grasa y el carácter conservador de sal todos indican una baja posibilidad de contaminación bacteriana tóxico, incluso si la mantequilla se almacena constantemente a temperatura ambiente. Si se produce el deterioro bacteriano, señales de moho u otros contaminantes no serán visibles hasta mucho después de que la mantequilla se ha vuelto rancio y ha considerado comestible por todo el mundo en la casa.
potencial de oxidación
Si bien las posibilidades de intoxicación alimentaria de la mantequilla son considerados como de baja, al igual que todos los productos alimenticios, la mantequilla es propenso a la putrefacción. La interacción entre las moléculas de mantequilla expuestas y los resultados de aire en la rancidez oxidación. El deterioro se caracteriza por el olor y sabor desagradable en un grado de repulsión. Mantequilla, ya sea sólido o batida, puede llegar a ser rancia dentro de unos pocos días si se expone constantemente al aire. El calor acelera el ritmo de la rancidez, por lo que el USDA recomienda el almacenamiento de mantequilla en una parte fría de la nevera en vez de el compartimiento de mantequilla portero menos frío.
La vida Maximización de almacenamiento
Según los productores del USDA y mantequilla, en refrigeración adecuada, batida y mantequilla sólida se puede esperar que dure de dos semanas a más de un mes. Congelados, cualquier tipo de mantequilla se puede mantener durante entre tres meses y un año. Mantenga los recipientes cerrados, herméticos y envolver la mantequilla para prolongar la vida de almacenamiento mayor tiempo posible. En un recipiente con tapa, mantequilla almacenada a temperatura ambiente sigue siendo apetecible para un máximo de una semana.