Consejos de carne de Borgoña
carne borgoña también se llama boeuf bourguignon o carne bourguignon. Esta licitación estofado de carne francesa utiliza el vino para crear los ricos sabores del plato fuerte. La cocción lenta ablanda la carne, lo que le permite utilizar cortes más resistentes si se prefiere. Cuando se hace correctamente, la carne casi se deshace en la boca, sin importar lo difícil que era antes de la preparación.
Preparación de la carne
Asado de tira se utiliza generalmente para carne borgoña, pero cualquier corte de espesor suficiente. Recorte el exceso de grasa de la carne, ya que la grasa tiene una textura desagradable en el guiso terminado. Cortar la carne en cubos no mayores o menores de 2 pulgadas, ya que este tamaño permite que la carne a cocinar de manera uniforme. Abrasador la carne en una sartén de aceite ayuda a mantener su jugo, además, armoniza el sabor de la carne.
Ramito de hierbas aromáticas
Un ramillete de hierbas ayuda a infundir el guiso con los sabores de una gama de hierbas y especias. Crear la bolsa de un cuadrado de gasa, que tiene los elementos juntos para que sean fáciles de eliminar de la carne borgoña antes de servir. Sal de la carne de cerdo, el tomillo y la mejorana son las especias habituales utilizados en este plato. Sustituto de tocino ahumado carne de cerdo salada si no está disponible. Atar el ramillete de hierbas cerrado y echarlo en la olla al comienzo del tiempo de cocción.
Vino tinto
El residuo de la carne ardiente en el fondo de la sartén, llamado demi-glace, ofrece un rico sabor a la carne borgoña. Preparar el vino tinto en la misma sartén que chamuscado de la carne, raspando el fondo de la sartén para eliminar los residuos de carne de vacuno por lo que impregna el vino. Tradicionalmente, la carne borgoña se hace con un vino de Borgoña, pero ningún vino tinto con cuerpo funciona bien.
Metodo de cocinar
Cocción lenta de la carne borgoña en el horno ayuda a que la oferta de la carne, pero también se puede preparar en la estufa si se prefiere. En el horno, se prefiere a fuego lento y larga cocción. Mantenga la temperatura del horno entre 325 y 350 F y hornear durante hasta 3 horas. En la tapa de la estufa, gire el quemador a fuego medio y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Cocinar a altas temperaturas no sólo endurece la carne, sino también cocineros fuera el rico sabor del guiso.