Los pasos de la fabricación del chocolate

La palabra "chocolate" viene de la "xocoatl," Aztec una bebida amarga hecha de granos de cacao. Una vez reservado sólo para los guerreros aztecas, la nobleza y los sacerdotes, el chocolate se convirtió rápidamente en un tratamiento global. En los Estados Unidos, que estaba incluido en las raciones de los soldados revolucionarios de la guerra; a veces se les paga en el chocolate también. Actualmente, su ubicuidad oculta su producción difícil y compleja. Esa barra de chocolate que acaba de comprar en el supermercado tomó muchos años para hacer.

Instrucciones

1 Mantener los cultivos de Theobroma cacao. Los agricultores en lugares tropicales deben vigilar sus cultivos de cacao y protegerse contra las plagas, las enfermedades y el clima. Deben cultivar árboles de cacao jóvenes, que no producen frutos durante los primeros tres a cinco años de su vida.

2 vainas de cacao cosecha a mano. Este tipo de cultivo no puede ser cosechado por la máquina, ya que es necesario para recoger las vainas que crecen fuera del tronco del árbol. Los árboles de cacao producen flores y frutos al mismo tiempo, y los árboles crecen muy juntas. Maquinaria podría dañar el desarrollo de la fruta y no sería capaz de moverse entre los árboles.

3 Abra cada vaina a mano con un machete. Esto se hace en el borde de los campos de cacao. Los trabajadores arrojan la cáscara exterior de la vaina después de haber excavado las semillas de cacao dentro.

4 Amontonar las semillas de cacao en pilas y los cubren con hojas de plátano. Las semillas se fermentan de esta manera durante de tres a nueve días. Este proceso activa las enzimas que dan el chocolate su sabor.

5 Esparcir las semillas fermentadas que se seque. Después de una semana, cada semilla es más o menos la mitad de su peso original. Las semillas se colocan en sacos de arpillera, inspeccionados y luego enviados a los fabricantes de chocolate.

6 Clasificar las semillas de cacao de acuerdo con su tipo y origen. Esto se realiza por el fabricante. Después de la clasificación, las semillas pasan por una máquina de limpieza para eliminar cualquier pulpa que aún podría estar unido.

7 Tostar las semillas de cacao en hornos grandes, giratorias. Esto puede tomar 30 minutos a dos horas. Después, las conchas están agrietadas y se separan de la carne de la semilla dentro. Las piezas de carne de semillas se conocen como "puntas".

8 Molino de las puntas para separar la manteca de cacao de los sólidos de cacao. Esto resulta en una pasta espesa llamada licor de chocolate. El licor pasa por una prensa hidráulica, que se corre a la manteca de cacao. Los sólidos de cacao restantes son trituradas en polvo de cacao.

9 Mezclar el licor con leche condensada, azúcar y manteca de cacao. La pasta de chocolate resultante es luego "conched", o agitado, para suavizar cualquier material granulado y permitir que la humedad se evapore. A continuación, el chocolate se templa por calentamiento y enfriamiento de una manera muy controlada. Este proceso hace que el chocolate brillante y adecuadamente fundible.

10 Verter el chocolate templado en moldes y se deja enfriar. El paquete y el envío a las tiendas.

Consejos y advertencias

• La razón de estadounidenses utilizan la palabra "cacao" en lugar de "cacao" se debe a una falta de ortografía en el manifiesto de un barco del siglo 17.