¿Qué es el "peso seco"?

Para un plato sabroso y con la textura perfecta, que es vital para medir los ingredientes correctamente. Esto es especialmente cierto en la cocción en un ligero cambio en las cantidades que puede arruinar hogaza de pan que pasó horas preparando. A pesar de tazas de medir son suficientes para la mayoría de sus necesidades de cocción y horneado, la comprensión de cómo afecta el peso en seco una receta puede animarle a intercambiar sus tazas para una balanza de cocina.

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La definición básica de peso seco es el peso de un alimento después de que el agua se ha eliminado. Esto se utiliza como una medida de control de calidad en la producción de alimentos. Para los productos agrícolas, peso en seco es un factor importante para determinar si los productos está listo para el mercado. Por ejemplo, el peso en seco de un aguacate debe ser un porcentaje específico del peso de la fruta a ser considerado madura.

En la cocina

En su propia cocina, peso seco se refiere al peso de los ingredientes comprados en una forma seca como la harina, la sal y el azúcar. Usted uso probable tazas de medir y cucharas para medir los ingredientes secos. Esta es la medición en volumen, a diferencia de la medición en peso. Para medir en peso, necesita una balanza de cocina precisa.

Los problemas de peso Ahead

El problema con el uso de una medición de volumen tal como una taza es que los diferentes ingredientes secos tienen diferentes densidades. Por ejemplo, una taza de harina tamizada tiene más aire en ella y por lo tanto es menos denso que una taza de azúcar. La diferencia no puede equivaler a mucho en la mayoría de los casos, pero cuando triplicar o cuadruplicar la receta, la discrepancia en peso en función del volumen puede dar lugar a malos sabores, la textura equivocada o fallo completo.

Copiar los expertos

Para evitar los problemas causados ​​por la medición de los ingredientes secos con las tazas, la mayoría de los panaderos profesionales utilizan una balanza de cocina para las mediciones de la receta. Mediante el uso de peso, la medición es más exacta ya que la densidad del ingrediente no es un factor, sólo la masa. Probar esta pesando una taza de azúcar frente a una taza de harina en una balanza de cocina. En volumen, una taza es de 8 oz, pero una escala que muestra que una taza de azúcar pesa 7 oz, mientras que una taza de harina pesa alrededor de 4 oz, dependiendo del tipo de harina. Debido a que una balanza de cocina le da la verdadera cantidad de sus ingredientes, que permite una precisión al hacer aumentos o disminuciones, especialmente con las recetas de pan. Cuando se utiliza una escala para medir a cabo sus ingredientes, utilizar el peso equivalente del ingrediente que llenaría el volumen indicado en la receta. Por ejemplo, si una receta pide 1 taza de azúcar, que se quiere utilizar 7 onzas de azúcar, no 8 onzas.