Levadura de bricolaje

Panaderos suelen añadir levadura seca comercial para productos de pan para garantizar que se subirán en un proceso conocido como fermentación. Muchos agentes distintos de levadura, sin embargo, también se encenderán expansión de volumen en productos horneados. Para una leavener natural, considerar el uso de masa fermentada, que consiste en, las bacterias que crecen en vivo. Después de la creación de un lote inicial, seguir manteniendo o incluso multiplicar masa fermentada para un suministro interminable de leavener. La siguiente receta rinde un lote de 1 litro inicial de masa fermentada.

Instrucciones

1 Vierta 2 tazas de agua tibia en un recipiente de vidrio se puede sellar con un volumen mínimo de 2 litros. Mezcle 2 tazas de harina en el agua. Utilizar harina para todo uso, el centeno o el trigo. Si se desea arranque harina de trigo, considere mezclar las harinas de trigo y blancos, como los resultados de la harina de trigo iniciadores en la más lenta y, a veces reducida en aumento.

2 Coloque la tapa en el frasco y se deja reposar a temperatura ambiente durante al menos dos días completos. Abrir el frasco y agitar el contenido al día. Agregar 2 tazas más de agua tibia y harina una vez que la mezcla comience burbujeante. La adición de más agua y la harina se "alimentar" a las bacterias, lo que le permite crecer.

3 Dejar que la mezcla de harina y agua para continuar burbujeando al menos un día más, hasta un grueso formas espuma en la parte superior. Desechar todos menos 1/5 de la mezcla y agregar 2 tazas más de agua tibia y harina para "refrescar" el motor de arranque cada vez mayor.

4 Espere a que una nueva capa de espuma para acumular a continuación, volver a cargar el motor de arranque una vez más. Continuar para refrescar el motor de arranque hasta que esté lo suficientemente activos para duplicar su tamaño dentro de las 12 horas.

5 arrancador almacenar en el refrigerador oa temperatura ambiente, una vez terminado. Refrescar entrantes refrigerados una vez a la semana. Refrescar entrantes almacenados a temperatura ambiente diaria. Expandir la cantidad de arranque por la alimentación con agua adicional y la harina.