Condimentos de frutas
Las frutas siguen a menudo pasados por alto cuando es el momento de la temporada una preparación. Sin embargo, la adición de sólo una ligera cantidad de sal gruesa mejora y aumenta el sabor de casi cualquier alimento, incluyendo frutas. Además de kosher de base o de sal de mar, las opciones de condimentos varían en gran medida dependiendo del tipo de fruta, así como su contenido de ácido y el azúcar. Muchas de las especias utilizadas en panadería y pastelería, como la pimienta, nuez moscada y vainilla, trabajar bien con muchos tipos y estilos de fruta.
Las frutas exóticas
Las frutas como bananas, mangos, fruta de pan y la carambola se consideran exóticos. Se originan fuera de los Estados Unidos y con frecuencia tienen orígenes tropicales o mediterráneas. Otras frutas que componen este grupo incluyen piñas, papayas y kiwis. Las especias que acompañan y complementan las cualidades de carne del árbol del pan y los plátanos son la nuez moscada, pimienta, canela, vainilla, jengibre, extracto de almendras, mejorana, clavo de olor y anís estrellado. jugosas frutas exóticas, fibrosos, como la piña, la papaya y el kiwi, responden bien a los sabores impartidas por el cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada y la menta.
Frutas cítricas
Todos los cítricos tienen ciertas cualidades en común, tales como corteza, pulpa y ácido. condimentos más blandos, como la pimienta de Jamaica y la canela, el temperamento del ácido cítrico en el paladar y suavizan la dureza en el acabado. cítricos moderadamente ácidos y dulces, como naranjas, tangelos, satsumas, pomelos, clementinas y tangelos, hacen bien con la adición de anís estrellado, clavo de olor, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo y mejorana. variedades altamente ácidos y amargos, como el pomelo, frutas Ugli, limones y limas, hacer bien con la adición de canela, menta, extracto de almendras, jengibre, pimienta y clavo de olor.
Las frutas de árboles
La carne de los frutos del árbol oscila entre fibroso y por supuesto a denso y carnoso. Cerezas y ciruelas par bien con el brandy, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, la maza, la menta, el estragón, el cardamomo y vainilla. frutos de los árboles con carne densa, tales como manzanas, membrillos y peras adquieren los sabores de semillas de alcaravea, nuez moscada, macis, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, albahaca, estragón, menta, extracto de almendras y ron muy bien.
Bayas y melones
Las bayas son frutas jugosas y carnosas con un recubrimiento de membrana delgada. bayas comunes incluyen los arándanos, uvas, arándanos, grosellas y moras. El sabor de las bayas se extiende de tarta de dulce y ligeramente agrio a ligeramente dulce y muy. Sin embargo, canela, clavo de olor, nuez moscada, macis, pimienta, anís, menta, clavo de olor y albahaca aumentar sus perfiles de sabor. melones de uso común en la cocina incluyen melón, papaya, yuca, melón dulce y Crenshaw. variedades más raras incluyen persa, derishi, kiwano, ruso y Santa Claus. Todas las variedades responden bien a cardamomo, jengibre, extracto de almendras, menta, estragón y cilantro.