Alegría, paciencia y Hot Dogs: cocinar con Maya Angelou
No debería ser ninguna sorpresa que una de las voces más influyentes de la literatura contemporánea trae equilibrio, la intención y la alegría palpable de su cocina. El Dr. Maya Angelou, de 82 años de edad, mujer renacimiento conocido por su prosa dramática, el activismo y la pasión por el arte, la historia, la educación y los derechos civiles, ha tenido una historia de amor de toda la vida con todas las cosas culinarias.
"Soy un cocinero serio", dijo. "Me encanta planear la comida. Disfruto de la cocción de la misma. Y voy a planear todo tipo de comida mientras estoy en mi bañera ".
Auto-Compromiso
el fervor de los alimentos Angelou se reunió desafíos cuando un examen médico reveló un grave riesgo para la hipertensión y la diabetes. Ella tuvo que bajar de peso. Su primer intento de una alimentación saludable se sustituyeron ingredientes decadentes por alternativas bajas en calorías.
"Pero yo estaba muriendo de hambre!", Dijo. "Así que decidí cocinar la forma en que siempre cocino, simplemente no comer tanto. Yo mismo di mi palabra de que no iba a tener segundos. Es lo más maravilloso, ya sabes, cuando te das tu palabra en privado - en secreto. Te sientes como un bobo si vas hacia atrás porque has estado allí todo el tiempo ".
Se preparó y se comió todas las recetas en su último libro de cocina, "La comida es fantástica, todo el dia: Cocine Splendidly, Eat Smart", y disfrutó cada bocado. Mientras tanto, sus problemas de salud relacionados con el peso disminuido.
Simplemente paginación a través de su libro de cocina es suficiente para empujar las glándulas salivales en la sobremarcha. Recetas como tetrazzini pollo, costillas de cerdo a la barbacoa, sopa de calabaza y "todo el día y toda la noche" pan de maíz se entretejen con historias conmovedoras y visión personal. En su forma típica, Angelou le dibuja dentro de no sólo su cocina, pero su vida.
Chile Chico de Maya Angelou
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
aceite de canola 1/4 taza u otro aceite vegetal
1 libra ronda molida gruesa
carne de cerdo molida 1/3 libra
1/2 cucharadita de orégano secado
1/2 cucharadita de salvia seca
1/4 cucharadita de cardamomo molido
chile en polvo 2 cucharadas
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negro
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 de 6 oz puede tomates enteros, picados en trozos medianos
pasta de tomate de 4 onzas
2 tazas de caldo de carne o agua
3 cucharaditas de harina de maíz
1 lata de 15 onzas peos pintos, escurridos y enjuagados (opt)
arroz al vapor (opt)
Sofría la cebolla y el ajo en el aceite vegetal en una olla pesada de tamaño mediano hasta que esté transparente. Añadir la ronda y de cerdo picada. Enfriar hasta que la carne se cocina hasta el final, a unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el orégano, el tomillo, la salvia, cardamomo, chile en polvo, sal, pimienta negro y la pimienta de cayena, y cocine por tres minutos más. Añadir los tomates y la pasta de tomate, y se agita hasta que todos los ingredientes se mezclan bien. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Añadir el caldo de carne de res o agua, harina de maíz y frijoles pintos enjuagados, si se desea, y revuelva. Cubrir y reducir el calor. Cocine a fuego lento durante una hora.
Para 4 a 6. Servir 1 taza de chile sobre 1/2 taza de arroz.
El abandono de Reglas
En lugar de cumplir con las reglas de la dieta, Angelou recomienda escuchar y cumplir con sus antojos. Si sus papilas gustativas están gritando de pollo frito y se sientan a una carne sin deshuesar, que está obligado a comer toda la carne - y tal vez segundos.
"Es debido a su paladar no se han cumplido", dijo. "Si usted puede conseguir lo que realmente quieres, cocinar de la manera que lo preparo, cinco o seis cucharadas o forkfuls puedan detenerlo. Entonces se puede decir, 'Voy a volver a esto en dos o tres horas. Pero en este momento, eso es exactamente lo que quiero. "
En su libro, Angelou observa que la gente suele seguir comiendo mucho después de que están llenos. "Creo que ellos están buscando en sus placas no por un mito, pero para un gusto, que parece eludir a ellos", escribe.
Por esta razón, sus recetas no se dividen en categorías específicas de las comidas, pero en vez organizados por temas como "Una mirada-estrenar en Old sobras" y "El despertar las papilas gustativas." El resultado? Un libro de cocina orientado hacia el cumplimiento de los antojos de momento a momento, en lugar de seguir las normas establecidas en las comidas. Han frito arroz para el desayuno, si lo desea, o su tortilla con las espinacas para la cena. Todas las apuestas están cerradas.
la búsqueda del placer
Una de las experiencias culinarias más queridos de Angelou implica un favorito de la juventud: el perro caliente "sencillos y cotidianos". Sin embargo, ella ha desarrollado una versión para un paladar crecido. Angelou encabeza un perro caliente hebreo Internacional de la parrilla con su chile hecho en casa. "Cuando me siento un frío, congelado jarra de cerveza de la nevera y abrir una botella de congelación maravillosa de cerveza Corona. No hay nada mejor que eso ", dijo.
La paciencia, Angelou cree, es un ingrediente importante en las dietas que carecen de los estadounidenses. "Nuestros hijos, en su mayor parte, tienen sus principales comidas en los mostradores y diversos lugares en los que comer de pie", dijo. "Animo a la gente a sentarse. Tener un poco de paciencia con ellos mismos ".
Con este fin, se propone que la planificación de las comidas con antelación para evitar prisas estresante mientras se cocina. Sentarse a disfrutar de las comidas en un ambiente tranquilo y agradable. Y no reservar su mejor vajilla, cubiertos o comida para los invitados.
"Sirvo a mí mismo con lo mejor que tengo", dijo. "Hago una mesa bonita. Hay algunas rosas blancas en mi mesa ahora mismo. Estoy buscando en ellos. Y estoy teniendo un buen vaso de pre-almuerzo, buen vino blanco ... Muy pronto mi asistente y voy a tener un gran, una especie de ensalada de chef, servido con galletas inglesas. "
Porque eso es precisamente lo que anhelaba en ese momento.