Cómo hacer salchicha ahumada

salchicha ahumada se refiere a cualquier producto de carne picada, especias y un agente de curado que obtiene impregnada de sabor ahumado como resultado de la exposición a fuego lento y humo de madera dura. Usted puede hacer la salchicha ahumada de cualquier carne de su elección, incluyendo, carne de res, cerdo, pavo, carne de venado y otros animales de caza. Comúnmente añadido a los platos de pasta, patatas y verduras, embutidos ahumados también tiene un gran sabor cuando se cocina en una parrilla. Polaco salchicha ahumada, también conocido como kielbasa, es quizás el tipo más ampliamente conocida, pero se puede añadir cualquier mezcla de carnes y especias a su gusto.

Instrucciones

Preparación de la carne

1 Cortar una mezcla de aproximadamente el 70 por ciento de la carne y el 30 por ciento de grasa en cubos de 1 pulgada, a continuación, colocar en un refrigerador o congelador para hacer la mezcla de la carne lo más frío posible. Mientras que usted no desea congelar la carne sólida, es posible que la carne parcialmente congelado es más fácil de procesar a través de una picadora de carne. Puede añadir grasa de cerdo para aumentar el contenido de grasa de las carnes magras, tales como la carne de venado.

2 Triturar la carne a través de una picadora de carne con un accesorio de placa de picado grueso, tal como una placa 3/4 pulgadas de diámetro.

3 Diluir la elección de las especias en agua fría, usando aproximadamente 1 litro de agua por cada 25 a 30 libras de carne. Aunque las mediciones exactas varían, dependiendo del producto utilizado, necesitará aproximadamente 1 taza de sal por 25 libras de carne, además de alrededor de 2 cucharadas de carne de cura de nitrito; también se puede encontrar curado nitrato de sodio y sales de decapado para este fin. Se pueden añadir otras especias al gusto, eligiendo entre las opciones como la pimienta negro, pimienta blanca, ajo, semillas de alcaravea, el tomillo, el azúcar, la mejorana, la maza y pimienta de cayena.

4 Añadir el agua y las especias a la carne molida y mezclar bien con las manos.

5 Moler la mezcla de carne y especias una segunda vez, esta vez usando una placa de amoladora más pequeña, como un medio pulgadas o 1 / diámetro de 4 pulgadas, dependiendo de la textura deseada.

Tejiendo Lazos

6 Remojar las tripas naturales, conservados en sal en agua tibia durante 30 minutos, luego enjuague con agua fría. Se puede montar la caja por encima de su grifo del fregadero para lavar el interior de la carcasa. Este paso no es aplicable si usted elige utilizar envoltura de embutido sintético.

7 Cosas de la mezcla de carne en tripa natural o sintético, utilizando un tamaño de carcasa de su preferencia. Un accesorio de cuerno carcasa para su picadora de carne hace que sea fácil para rellenar la carne en la carcasa. Usted puede rellenar la carne en un largo, solo enlace para cortar después, si se desea, o puede torcer la carcasa cuando las salchichas llegan a la longitud deseada. Otra opción es rellenar un único enlace, luego atar el largo link en varios enlaces más cortos utilizando hilo de carnicero.

8 Colgar las salchichas en un lugar fresco y seco para secar durante al menos una hora, o hasta que la superficie se seca.

Fumar la carne

9 Preparar un fumador carne, mientras que los embutidos secos, con lo que la temperatura de hasta aproximadamente 120 grados Fahrenheit. los fumadores eléctricos hacen el trabajo más fácil y segura de la carne de fumar, con bastidores separados y termómetros incorporados; algunas personas, sin embargo, construir sus propios fumadores de barriles de tambor y refrigeradores viejos. Utilizar los chips de madera o serrín en la bandeja del fumador - Nunca utilizar blanda en un fumador porque este ennegrece la carne. Algunos fumadores tienen una bandeja de agua para que el vapor pueda cocer a fuego lento la carne.

10 Colgar las salchichas en el fumador para que ninguno de los enlaces contacto entre sí ni las paredes del fumador. Si usted tiene un corto fumador y sin espacio para colgar los enlaces, puede organizar los enlaces en una rejilla de alambre, siempre y cuando ninguno de los enlaces táctil para evitar las salchichas de fumar de manera uniforme.

11 Deje las salchichas en el fumador durante aproximadamente una hora a 120 grados F.

12 Aumentar la temperatura interna del fumador a unos 150 grados F, si se desea. Esto requiere la madera o el carbón de leña adicional para aumentar el calor. Esperar para reponer la fuente de combustible cada hora durante todo el proceso de ahumado.

13 El humo de la carne durante otra hora a 150 grados F, subir la temperatura hasta 170 grados.

14 Humo las salchichas a 170 grados F durante dos horas más o hasta que alcancen el color deseado y la temperatura interna de las salchichas alcanza 141 grados. Compruebe la temperatura alrededor de una vez cada 30 minutos con un termómetro sonda.

Finalización de la salchicha

15 Tome las salchichas del fumador y colocarlos en un fregadero limpio. Pulverizar las salchichas ahumadas durante unos 30 segundos con agua caliente.

dieciséis Coloque las salchichas en un baño de agua fría para disminuir la temperatura interna a 100 grados F.

17 Cuelgue la salchicha de humo en un lugar fresco y seco durante aproximadamente dos horas para que se seque. Mantener refrigerado hasta que esté listo para usar, luego cocinar a fondo a una temperatura interna de 160 grados F. Congelar la salchicha ahumada si no se planea en el consumo de la carne dentro de dos semanas.

Consejos y advertencias

• Si prefiere fumar las salchichas en un proceso de ahumado en caliente que cocina la carne a fondo para que esté listo para comer, sólo tiene que aumentar la temperatura y la cantidad de tiempo en el fumador. Comienzan en los 180 grados F, el aumento de 10 grados cada hora hasta 200 grados, y luego terminar a 200 grados hasta que la carne alcanza una temperatura interna de 160 grados.
• No hay una sola forma correcta de fumar salchicha. Algunas personas prefieren el humo de la carne a 110 grados durante varios días, mientras que otros prefieren aumentar de manera constante la temperatura de fumar la carne en un solo día.
• Busque mezclas de condimentos embutidos en las tiendas de alimentación especializadas y centros de suministros agrícolas. Éstos toman el trabajo de adivinar de medir las especias y vienen con instrucciones para el montaje de la carne requerida.
• pautas de seguridad adecuado de los pies se deben seguir para evitar la propagación de bacterias y enfermedades transmitidas por alimentos. Lávese bien las manos y con frecuencia con jabón antibacteriano.
• Lave y desinfecte todas las superficies de trabajo y procesamiento de carne equipo antes y después de hacer las salchichas, el uso de una solución de 1 cucharada de cloro por 1 galón de agua; dejar secar antes de usar.
• Mantenga la carne lo más frío posible antes de fumar para reducir el ritmo de crecimiento de las bacterias. Almacenar en un refrigerador a 40 grados F. o más frío.
• Siempre use los fumadores de carne al aire libre para evitar los peligros de incendios en el hogar y la inhalación de humo.