¿Cómo puedo domesticar un sabor a cebolla fuerte en mi comida?
Casi cada error cometido en la cocina se puede corregir, con la excepción de comida quemada. Una cebolla excesivamente picante, aunque no es un error culinario, pueden dominar a las papilas gustativas, así como otros sabores en un plato, apartarse de toda la preparación. pungencia de una cebolla se correlaciona con su contenido de alicina --- compuesto sulfúrico responsable de la fuerza de una cebolla. A pesar de que es ideal para domesticar un sabor a cebolla firme desde el principio al crear una comida, determinadas medidas, tales como la adición de un vegetal absorbente, pueden ser utilizados durante el proceso de cocción. Otros métodos que atemperan el sabor de una cebolla incluyen el marinado en leche, sudando en aceite y su sustitución por una variedad menos picante.
Instrucciones
El marinado
1 Pelar las cebollas y cortarlas por la mitad. Colocar la cebolla en un recipiente de almacenamiento de alimentos o una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia que se pueda sellar.
2 Cubrir la cebolla con leche entera fría. La lactosa ayuda a moderar la alicina --- --- un compuesto sulfúrico en la cebolla.
3 Marinar la cebolla en la leche durante 45 minutos. Enjuague la cebolla con agua corriente fría y secar ligeramente con papel de cocina antes de usar.
Transpiración
4 Calentar 1 cucharada. de aceite de oliva por cada taza de cebolla en una sartén a fuego lento durante cinco minutos. Colocar la cebolla en la sartén.
5 Cortar un círculo de papel de pergamino lo suficientemente grande como para caber sobre las cebollas y colocarlo en ellos. Como alternativa, coloque un pedazo de papel encerado sobre la cebolla. El objetivo es cubrir holgadamente las cebollas tiempo que les permite liberar su humedad.
6 Sudar la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente ocho minutos. Desechar el papel y drenar las cebollas en toallas de papel antes de continuar.
sustituyendo
7 Sustituir una cebolla picante para una variedad más suave. Si el uso de la cebolla blanca, muy extendidas como la más picante, sustituir una cantidad igual de cebolla amarilla, el siguiente en la lista en términos de sabor picante.
8 cebollas morados o rojos sustitutos para las cebollas amarillas, que son ligeramente menos picante que las variedades amarillas, y mucho menos picante que las variedades blancas.
9 chalotes sustitutos para las cebollas rojas o moradas. Chalotes tienen un sabor ligeramente dulce de cebolla y una pizca de ajo en el acabado.
10 Cipollini sustitutos o cebolla perla para chalotes. Cipollini y cebolla perla tienen un sabor ligeramente el aroma de las cebollas que se inclina más hacia dulce que picante.
Absorción
11 Pelar toda una patata Russet y colocarlo en la salsa o sopa. patatas con almidón, como la Russet, absorben más líquido que las patatas cerosas, tales como Yukon Golds.
12 Cocer la patata con la salsa o sopa durante una hora.
13 Retire la papa y desechar. Patatas simplemente absorben líquido, y no reducen selectivamente el contenido de alicina del plato. Sin embargo, a diferencia de la eliminación de una cantidad de líquido y su sustitución por una cantidad igual de agua --- una solución común a un plato demasiado salada o picante que causa la pérdida de hierbas, especias e ingredientes aromáticos --- la papa asimila solamente el líquido, incluyendo la humedad liberada por acre cebollas durante la cocción, y las hojas de otros ingredientes intacto.