Pasta hecha en casa de soja
la pasta de soya es una alternativa de bajo contenido de carbohidratos de los tallarines tradicionales que suele ser vegano. Esto se debe a la pasta de soja se hace con harina de soja, una sustancia que es alta en proteínas y lecitina. Al hacer la pasta únicamente con blanco o la harina de trigo, estos agentes de unión se obtienen a partir de huevos, pero debido a que están presentes en la harina de soja, huevos no son necesarias en la pasta de soja. El proceso de fabricación de la pasta de soja es similar a hacer las pastas tradicionales, pero los ingredientes son ligeramente modificado.
Relación de la harina
Debido a su elevado contenido de lecitina, harina de soja es un poco más gomoso que la harina de trigo, y debido a esto, no es realmente posible hacer la pasta de soja solamente de harina de soja. Es necesario que haya una combinación equilibrada de harina de soja y para todo uso o harina de trigo integral para la pasta tenga la textura correcta. Para esta receta, usted necesita mezclar 1-2 / 3 tazas de harina de trigo o de uso múltiple y 1/2 taza de harina de soja para conseguir el equilibrio adecuado.
Otros ingredientes
Para dar sabor a la masa, añadir un par de pizcas de sal a las harinas, hasta 3/4 de cucharadita. El único otro ingrediente requerido para completar la masa de la pasta de soja es 2/3 taza de agua tibia. Si desea la pasta con sabor, reemplazar 1/3 taza de agua con 1/3 taza de cocido, puré de verduras (como zanahorias, espinacas o calabaza). Añadir el líquido a la mezcla de harina y se remueve con un tenedor hasta que esté combinado. Amasar la masa de la pasta de soja en una superficie enharinada durante unos 10 minutos, o hasta que se sienta suave.
Corte
Antes de cortar la masa de pasta de soja, se deja reposar durante 10 a 15 minutos. Esto permite que la masa pierda parte de la pegajosidad superficial que haría más difícil de cortar y dar forma. Soy masa de la pasta se puede cortar de la misma manera como la pasta tradicional. Cualquiera de extenderla a aproximadamente 1/8-pulgada de espesor a mano y luego cortarlo en los fideos con un cuchillo, o bien puede hacerlo a través de la máquina de pasta y de reducción de la mano de manivela o eléctrico.
Cocción y el almacenamiento
Dejar que la pasta de corte se seque durante 15 minutos o así antes de cocinarla para asegurarse de que no consigue blanda. Tirar la pasta fresca en agua hirviendo y retirar después de uno a tres minutos; Para obtener mejores resultados, las pastas de soya tiene que ser sirve al dente. Sirva inmediatamente después de la cocción, se combina con cualquier salsa deseada.
La mejor manera de almacenar la pasta de soja casera que se congele en bolsas de plástico congelador a prueba mientras que todavía está fresco. Para cocinar la pasta congelada, transferirlo directamente del congelador al agua hirviendo y retirar cuando estén al dente.