El arte de la fabricación del chocolate
El chocolate es popular como un caramelo, un ingrediente para hornear e incluso una bebida; Sin embargo, el proceso de convertir el grano de cacao en una barra de chocolate delicioso es compleja. la fabricación de chocolate, que van desde la producción a gran escala de la fábrica a las pequeñas empresas artesanales de chocolate, es más un arte que es la ciencia. Bueno chocolate de calidad comienza con un grano de buena calidad que se seca y asado antes del largo de procesamiento que se necesita para convertir el grano de cacao en varios tipos de chocolate comienza.
Historia
Los granos de cacao fueron elaboradas originalmente en una bebida amarga por las culturas mesoamericanas nativas. La evidencia lingüística y arqueológica sugiere que los granos de cacao pueden haber sido utilizados tanto para las bebidas alcohólicas y no alcohólicas de 3.000 a 4.000 años. Los granos de cacao eran lo suficientemente valioso como para haber servido como moneda. Un solo grano de cacao podría ser cambiado por un tamal, según fuentes azteca del siglo XVI. Los españoles trajeron el cacao a Europa, la adición de azúcar o miel para endulzar la bebida para un paladar europeo. Cacao en polvo fue creado en 1828, y los caramelos de chocolate eran comercialmente disponibles para 1868.
Significado
En el nuevo mundo, las bebidas a base de cacao llevan un componente mágico, espiritual o divina. Estas bebidas se utilizan a menudo como parte de diversos rituales relacionados con el nacimiento y la muerte. víctimas de los sacrificios se les dio bebidas de cacao mezclada con la sangre de las víctimas anteriores para mejorar su estado de ánimo antes de la muerte. En Europa, los granos de cacao se cree que es nutritivo, medicinal e incluso un afrodisíaco. Hoy en día, los fabricantes de chocolate y aficionados por igual saben que los componentes químicos en el chocolate pueden elevar el estado de ánimo y que el grano de cacao es una fuente rica de antioxidantes vitales.
Secado, tostado y Aventamiento
Los granos de cacao se recogen a mano, a continuación, se abre cada vaina. Los granos se dejan fermentar durante varios días antes de que se pueden preparar en chocolate. Los granos fermentados se secan a continuación durante aproximadamente una semana, a menudo en las pantallas simples. Las semillas de cacao secas son vendidos y enviados a la fábrica de chocolate para la fabricación. Allí, se limpian y se clasifican antes de ser asado. Los granos de cacao se tuestan a aproximadamente 250 grados F, convirtiéndose oscuro y aromático en el proceso. A grietas aventadora cada semilla abiertas, la eliminación de la cáscara y dejando los bits oscuras de semillas, llamadas semillas.
Moler, mezclar y Refinación
Los granos de cacao se muelen y triturado, formando un líquido espeso y viscoso llamado licor de chocolate. Algunos de los licor de chocolate se presiona, la eliminación de la manteca de cacao del líquido. Esto se utiliza para hacer chocolate y una variedad de productos de belleza. El cacao sólido restante se tritura en polvo de cacao. licor de chocolate también se utiliza sin presionar para formar chocolate. El licor de chocolate se mezcla con azúcar, manteca de cacao y, si se desea, leche condensada para crear los inicios del chocolate refinado. Esta mezcla forma una textura de la miga similar. rodillos de acero pesadas comprimen el chocolate, convirtiéndose en una mezcla grumosa y áspero en un buen uno.
Conchado, revenido y moldeo
Una vez que el chocolate es refinado, se coloca en una cuba donde una pesada amasa de rodillos y muele la mezcla de chocolate. Este paso es fundamental para crear la boca suave sentir identificamos con el chocolate, y puede tomar hasta seis días. Una vez que el conchado es completa, el chocolate es templado, o se funde y se enfría repetidamente. Esto forma la apariencia brillante y lisa del derretimiento que asociamos con el chocolate. Por último, el chocolate se moldea en barras u otras formas.