Cómo ahumar pescado sin salmuera

La mayoría recetas de pescado ahumado llaman para remojar los filetes en salmuera antes de fumar a los fumadores de carbón o combinaciones parrilla de fumador. Sin embargo, si se trata con condimentos secos-rub poco después de la captura y la limpieza, el proceso que consume tiempo de proceso de salado se hace innecesaria. frotaciones secas, como remojos salmuera, crean una capa salada en el exterior de los peces que obliga a la humedad en el interior, manteniendo el pescado se sequen durante el largo proceso de fumar. El masaje en seco también añade sabor al pescado para complementar el sabor ahumado impartido durante el carbón y la madera de fumar.

Instrucciones

Avance de Preparación para el pescado y los pedazos de madera

1 Mezclar los condimentos secos-rub a fondo en tazón pequeño.

2 Escudo todos los filetes, superior e inferior, con la mezcla de condimentos, frotándola sobre los peces para crear una corteza exterior.

3 Coloque los filetes sazonados en un plato limpio o plato, cubrir con papel plástico y refrigere por lo menos dos horas.

4 Volcar la mezcla de astillas de madera en un recipiente de plástico más grande y añadir agua suficiente para cubrir completamente las fichas. Remojar la mezcla durante al menos una hora antes de fumar.

A partir de los carbones y los fumadores

5 Construir un pequeño fuego de carbón en la cámara de combustión lateral o en la parrilla de carbón fumador utilizando unos cuatro puñados de carbón en trozos. Este tamaño de incendios debe mantenerse durante todo el proceso de ahumado.

6 Ajuste rejillas de ventilación y / o chimeneas para mantener una temperatura de la cámara a la parrilla entre 140 y 160 grados Fahrenheit.

7 Coloque el pescado sazonado en la parrilla de cocción de la cámara de parrilla o fumar - la garantía de que ninguno de los filetes individuales están tocando - y cierre la tapa. Una tapa herméticamente cerrado asegura incluso más, temperaturas estables dentro de la cámara de ahumado.

8 Añadir un puñado de virutas de madera húmedas a las brasas en el comienzo del proceso de ahumado y cada 30 minutos a partir de entonces para reducir la velocidad de la temporada el pescado con el aliso y cerezo humo.

9 Añadir un puñado de carbón en trozos cada hora para mantener la fuente de calor.

Consejos y advertencias

• frotaciones secas, como las salmueras de agua salada, peces cura para retener la humedad e impedir que la carne se seque durante mucho tiempo, sostenidos tiempos de fumar, por lo que cubra el pescado a fondo y de manera uniforme.
• La mayoría del pescado fuma a entre 140 y 160 grados Fahrenheit durante dos o tres horas.
• Además de aliso y cerezo, otras maderas más suaves buenas para ahumar el pescado incluyen manzana y otras maderas duras frutales.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón o fichas en el fuego, y la manipulación de los peces con espátulas o pinzas de estilo parrilla de mango largo para evitar quemaduras.