Tipos de salami
Salami, el plural de la palabra italiana "salame" son un tipo de salchicha curada, fermentados y revestido se seca al aire. Salami tradicional se asocia principalmente con Italia y muchas generaciones de productores artesanales. Cada región ofrece numerosos tipos de salami. variaciones del Viejo Mundo todavía se producen en países como España, Hungría, Rumania, Francia y la República Checa, mientras que las versiones modernas del Nuevo Mundo, como el salchichón, también han surgido. influencias regionales, método de preparación, el tipo de carne y otros ingredientes utilizados son los principales factores que influyen en el producto final.
Regiones
Algunos tipos de salami llevan el nombre de la región o el país en que se originan. Los ejemplos incluyen "salami húngaro," de Hungría, y salami "Génova", desde el norte de Italia. Salami de decisiones ha jugado un papel significativo en la cultura gastronómica europea durante muchos siglos, ayudar al desarrollo de variedades regionales distintas y numerosas. Tan sólo en Italia, se producen docenas de variaciones regionales de salami. Soppressata es un tipo de salami tradicionalmente popular en las regiones del sur, mientras que Napoletano se asocia con Nápoles.
Tipos de carne
La mayoría de salami tradicionales están hechas con carne de cerdo, y grasa de cerdo que se corta o suelo, salado, sazonado, transferido en tripas y luego curada, ya sea por secado al aire, el fumar o una combinación de los dos métodos. La mayoría de las variedades italianas, como Finocchiona y Milano, están hechas con carne de cerdo. Sin embargo, otras carnes pueden y se pueden usar. Pepperoni, el tipo de salami estadounidense a menudo se venden envasados en rodajas en los supermercados, se hace con una combinación de carne de vacuno y cerdo. Pavo, cordero, carne de venado, cabra o incluso a caballo se puede convertir en tipos de salami.
Preparación
Diferentes tipos de salami se realizan utilizando diferentes técnicas de preparación. Algunas variedades, como Soppressata, use carne molida gruesa, mientras que otros, tales como Milano, utilizan la carne de una consistencia más fina. Algunos se envejece durante largos períodos de tiempo, como Napoletano, que tiene una crianza de seis meses y Finocchiona, que es seca durante 3-4 meses de edad. Otros tienen un proceso de envejecimiento más corto, tal como Soppressata, que es envejecido durante 40 días. Cotto Salami es el nombre dado a la clase fresca de salami, que debe luego cocinar.
especias
Diferentes tipos de salami función de los diferentes perfiles de especias. especias y aromas populares incluyen la sal, la pimienta, el ajo, el vino, la maza, el hinojo y canela veces. Finocchiona se llama así por su uso de semillas de hinojo, mientras salami de Génova cuenta con vino tinto como parte de la su perfil de sabor.