Cómo Grill Delmonico Steak

filetes Delmonico también se conocen como ribeyes. Se cortan desde el extremo corto de la costilla asada. En el mundo de las carnes rojas, las líneas de grasa que la racha través de la carne se conocen como vetas de grasa, y un corte de carne con mucha grasa a través de ella (no sólo en los bordes) se llama "así veteado". Delmonicos son generalmente bien-veteado. Ésto es una cosa buena. La grasa se hilvanar la carne mientras se cocina, manteniéndolo húmedo y tierno.

Instrucciones

1 Encender la parrilla. Coloque las bolas de papel de periódico en el centro de la parrilla. Pila de carbón alrededor de ella. Enciende el periódico. El aceite - aceite vegetal o de oliva está muy bien - se quemará suficientemente caliente como para encender el carbón. El fuego se quema caliente en un primer momento. Dejar que se queme durante unos 20 minutos. Cuando el carbón se ilumina de color naranja y gris, que esté listo para cocinar.

2 Temporada de los filetes. Frote generosamente con sal marina o sal kosher y añadir pimienta molida fresca. ajo en polvo o pimentón ahumado también son buenas adiciones. Debido a que los filetes se parrilla a fuego alto, ajo fresco puede quemar.

3 Coloque los filetes sobre el fuego. Usted va a querer un buen fiador para sus carnes, por lo que una parrilla que está en el extremo más alto de calor del medio está bien. Cocer durante 9 a 17 minutos, de acuerdo con sus preferencias. Girar vez en cuando. Esté atento a las "llamaradas" causadas por la grasa que gotea de la carne.

La técnica aquí es que usted quiere conseguir la pieza en bruto de la carne a fuego fuerte para sellar en los jugos, pero a su vez con frecuencia o mover la carne a una parte más fría de la parrilla para evitar que el exterior de la quema mientras se cocina en su interior. filetes poco frecuentes deben tener un montón de dar cuando se presiona con un dedo, casi como si estuviera sin cocer la carne. Un filete del hecho cederá ligeramente al tacto, mientras que un filete mediano bien se sentirá firme. Un filete bien hecho se sentirá firme e inflexible al tacto.

Consejos y advertencias

• Deje que los filetes reposar durante 5 a 10 minutos. Esto se asegurará de que la carne se mantiene húmedo y los jugos no se ejecutan todo el plato.