Cocinar Instrucciones para una pierna de cordero
Pocas carnes ofrecen elegancia accesible y sabor de lujo, así como una pierna de cordero. El vástago y su médula ósea contribuyen una riqueza que no se encuentra en los cortes de carne sin hueso, y la presentación - rústico pero refinado - es en sí mismo una preparación clásica. corderos de primavera son ideales para la pierna de cordero preparados. Su sabor es similar a la de vacuno, no ha tenido tiempo para construir el tejido conectivo que hace que la carne de los animales más viejos difíciles y tiene poco o nada del sabor picante comúnmente asociado con el cordero.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Escudo de la pierna de cordero con una fina capa de aceite de oliva y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
2 Calentar 1 cucharada. de mantequilla sin sal y 1 cda. aceite de oliva en una cacerola a fuego medio durante 3 minutos. Añadir 2 chalotas en rodajas, 1 puerro en rodajas y 3 dientes de ajo machacado. Cocine hasta que el ajo fragantes y ligeramente marrones, aproximadamente 4 minutos. Añadir 1/2 cdas. pasta de tomate, 1 taza de vino tinto y 1/2 taza de caldo de ternera o de cordero y llevar a ebullición.
3 Reducir el líquido en la olla a la mitad en volumen y añadir a una bandeja para asar. Coloque la pierna de cordero sobre el contenido de la sartén.
4 Colocar un cuadrado de 6 por 6 pulgadas de gasa en el área de trabajo. Coloque 3 granos de pimienta negra, 1 ramita de tomillo fresco de limón, 1 ramita de romero fresco, 1 diente de conjunto y 4 tallos de perejil en su centro. Llevar los juntando las esquinas con un cordel de carnicero. Agregue el paquete al líquido en el molde para hornear. Coloque la bandeja para asar en el estante medio del horno.
5 Asar el cordero durante 30 minutos y reducir el calor a 350 grados Fahrenheit. Inicialmente asar el cordero a 400 grados Fahrenheit Sears la carne y crea un exterior de color pardo dorado.
6 Asar el cordero durante una hora por término medio crudo, o hasta que tenga una temperatura interna mínima de 140 grados Fahrenheit. Permitir el cordero para descansar, forrados en papel de aluminio, durante 15 minutos antes de cortarlo. Retire el paquete de especias, servir la salsa de asar sobre las porciones de cordero y terminar con menta fresca picada al gusto.