Una explicación de la "mantequilla blanda" al cocer al horno
Mientras pastelería requiere mantequilla fría para mantener la masa en forma de escamas y la luz, la cocción de pasteles y galletas requiere "mantequilla blanda", es decir, la mantequilla que no es ni demasiado fría ni demasiado caliente. La ciencia de hornear proporciona una explicación de por qué la mantequilla blanda es más eficaz para algunos tipos de cocción.
La apariencia de mantequilla blanda
Tocar la mantequilla se puede decir si es lo suficientemente suave. mantequilla fría es claramente fresco cuando la prensa, y el dedo dejará una pequeña hendidura. Mantequilla suave permite que el dedo se hunda en 1/4 pulgada o menos - verá una gran depresión, donde se ha pulsado y los bordes de la barra de mantequilla se agrieta ni se doble ligeramente. La mantequilla que es demasiado blando producirá demasiado cuando se presiona y, en lugar de la fisuración en los bordes de la barra, la mantequilla se parecerá a fundirse a su tacto.
Tomar la temperatura de la mantequilla
Para determinar con más precisión si la mantequilla es "suave", se puede usar un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura. Insertarlo en el centro de la barra con cuidado de no empujarlo hasta el momento que pase a través de él. mantequilla fría registra cerca de 35 grados Fahrenheit, mantequilla blanda debe registrar entre 60 a 68 F y la mantequilla que es demasiado blando para utilizar será de más de 85 F. formación de crema de mantequilla con el azúcar hasta que se calienta más, por lo que desea la mantequilla a temperatura que es menos de 68 F para iniciar.
Por qué importa
La mantequilla es que los resultados demasiado blandos en exceso de formación de crema cuando se mezcla la mantequilla y el azúcar, atrapando y reteniendo sólo la cantidad de burbujas de aire que permitirá a su pastel o galletas aumentando adecuadamente. La mantequilla que es demasiado caliente no es capaz de formar cristales microscópicos de grasa para atrapar las burbujas de aire, por lo que su torta será plana, con una textura densa o gomosa.
Llegar a Soft
Es tentador mantequilla de microondas de la nevera para que se ablande, pero el resultado inevitable es que el exceso de ablandarlo. Si se corta la mantequilla en trozos y se deja a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos, la mantequilla será perfecto. Puede acelerar el proceso en cierta medida por envolver una toalla caliente alrededor de la taza para crear un ambiente más cálido para ablandar la mantequilla rápidamente.