Temperatura máxima de almacenamiento de alimentos enlatados
Canning implica el calentamiento de alimentos a una temperatura lo suficientemente caliente como para matar las bacterias nocivas y después sellar el recipiente para mantener el aire y otras bacterias fuera. Una vez que las bacterias se han reducido o erradicado, comida enlatada puede mantenerse durante largos períodos de tiempo sin estropearse. Aunque los productos enlatados pueden durar años, una manipulación incorrecta podría acortar su vida.
Deterioro
Cuando los productos enlatados se mantienen a temperaturas por encima de 95 grados Fahrenheit, aumenta la probabilidad de deterioro. Para los alimentos procesados comercialmente, el calor estimula el crecimiento de las bacterias que puedan haber quedado después de que el proceso de enlatado. Para los alimentos envasados en el hogar, el calor también puede comprometer el sello. Alimentos se expande cuando se calienta. Esa expansión aumenta la fuerza en el interior de la tapa, aflojamiento de la jarra. Incluso pequeñas cantidades de aire desde el exterior pueden traer en los microorganismos no deseados, que pueden causar deterioro.
La pérdida de nutrientes
Un aumento de la temperatura también puede causar la pérdida de nutrientes. El calor destruye algunas vitaminas, especialmente las vitaminas A y C. En consecuencia, algunas vitaminas son invariablemente pierden durante el proceso de enlatado. Además, de acuerdo con la Universidad Estatal de Utah especialista en seguridad alimentaria Brian A. Nummer, productos enlatados pierden 5 a 20 por ciento de las vitaminas A y C cada año sólo después de estar sentado en el estante. Almacenándolos a temperaturas por encima de 75 F acelera esa pérdida.
Los problemas de almacenamiento
Evitar el almacenamiento de alimentos en los lugares más calientes de 75 gabinetes F. alto, armarios cerca de hornos, estufas u hornos, gabinetes que tienen tuberías de agua caliente corriendo por debajo o por medio de ellos, o gabinetes en el ático son malos lugares para productos enlatados. También problemático para los productos enlatados son lugares con grandes fluctuaciones de temperatura - el garaje, por ejemplo. Evitar el almacenamiento de los productos enlatados en la luz solar directa. No sólo la luz del sol puede calentar hasta el contenido de las latas, también puede destruir los nutrientes en los alimentos almacenados en frascos transparentes.
Ideal almacenamiento
El lugar de almacenamiento ideal para los productos enlatados es un lugar fresco, seco y oscuro. Apunta a temperaturas estables entre 50 y 70 F. desarrollar un "primero en entrar, primero en salir" sistema de almacenamiento que le permite utilizar los alimentos más antiguos primero. Si lo hace, reduce al mínimo el daño causado por cualquiera de las altas temperaturas ligeramente o almacenamiento prolongado.