Los puntos de ebullición de los aceites de cocina

El punto de ebullición de cualquier líquido se define como la temperatura a la que se convierte de un líquido en un gas. La medición del punto de ebullición del aceite no es una tarea fácil. Esto se debe a que el aceite comienza a fumar mucho antes de lo que realmente alcanza su punto de ebullición.

Punto de humo

Los puntos de ebullición y puntos de humo de aceites de cocina difieren. Por esta razón, ciertos aceites se prefieren para cocinar a temperaturas más altas, mientras que otras se consideran más adecuadas para cocinar a temperaturas más bajas.

Temperatura

La temperatura a la que un aceite alcanzará su punto de humo está influenciado por la pureza del aceite. El aceite de cártamo tiene el punto de humo más alta a 510 ° F, mientras que el aceite de oliva en el otro extremo de la escala, alcanza su punto de humo a 375 ° F. El punto de ebullición de aceite de soja, que es un aceite de cocina barato y común, es de aproximadamente 572 ° F. Compare esto con el punto de humo de aceite de soja, que es 495 ° F.

Química

Aceites hierven a temperaturas diferentes, porque los enlaces químicos que los mantienen unidos son de diferentes fuerzas. Un punto de ebullición será más alta porque se necesita más energía para romper dichos enlaces. Cuando un aceite alcanza su punto de humo, emite un olor acre y el aire se llenará de humo. Se cree que el aceite que ha ido más allá de su punto de humo contiene radicales libres no saludables.