Lo que sí reduce escaldado?

Escaldado, una de las técnicas más útiles de cocina, significa carnes parcialmente de cocina o - más a menudo - producen artículos brevemente en agua, vapor o aceite de veces. Es una práctica valiosa que transmite una serie de beneficios. A veces es útil pensar en esos beneficios en términos de lo que se llevan, en lugar de lo que se suman.

Reducción del tiempo de cocción

Para muchos vegetales duraderos, una reducción en el tiempo de cocción es uno de los beneficios clave para el escaldado. Esta es una de las técnicas utilizadas por los restaurantes para poner comida en la mesa de manera eficiente, noche tras noche. Las verduras que se escaldan antes de tiempo se pueden mantener en el refrigerador hasta que son requeridos, luego se cocina rápidamente para acompañar el resto de la comida. las patatas fritas se hacen a través de un proceso similar, aceite blanqueado a baja temperatura hasta que estén blandos y luego cocinan rápidamente a alta temperatura a crujientes y dorar el exterior.

El deterioro reducida

Una vez que se recogieron, la mayoría de las verduras y frutas comiencen a ablandarse y la decadencia casi inmediatamente. Esto se debe en gran medida a las enzimas naturales en los alimentos, diseñados para ayudar a romper hacia abajo y nutren el suelo. Eso es una buena cosa en la pila de compost, pero no es tan bien recibido en el congelador. Escaldado su fruta o verduras antes de congelarlas desactiva las enzimas, la ampliación de su período de conservación y minimizar el deterioro.

El volumen reducido

En el caso de las verduras de hoja verde, escaldado antes de que entren en el congelador trae otro beneficio. En su estado natural, los verdes son voluminosos y ocupan mucho espacio. Escaldado ellos hace que el aire atrapado en sus celdas para escapar, dándoles un color verde vivo. También hace que sus paredes celulares colapso, la reducción de los verdes a una fracción de su volumen original. Eso hace que sean mucho más eficiente con el espacio, y más práctico para almacenar en el congelador.

Impacto reducido

Algunos alimentos se condimentan con tanta fuerza que son desagradables para comer, por lo general debido a la amargura. Otros contienen toxinas, que deben ser eliminadas a través de escaldado o cocción y - en casos extremos - varios cambios de agua. Escaldado escarola, achicoria o el diente de león verdes modera sus sabores amargos y distintivamente los hace adecuados para sopas o platos-verduras mixtas. Ortigas se utilizan en una serie de antiguas recetas, pero primero hay que palideció varias veces para eliminar sus altos niveles de ácido oxálico. Fiddleheads y brotes de bambú, hojas silvestres de muy diferentes partes del mundo, se escaldan para eliminar las toxinas y acelerar su cocción final.