¿Qué tipo de salsa de Puedo Hacer Con crema de leche y vino?

cocineros profesionales tienen un enorme repertorio de salsas, algunos tan simple como la mantequilla se dore y otros que requieren días de preparación especializada. La mayoría caen en algún punto intermedio, que normalmente requiere sólo unos pocos ingredientes preparados de antemano y listos para usar. Una serie de salsas se puede hacer con poco más que un chorrito de vino y un poco de crema de leche.

Crema como una salsa

Crema hace una base natural para muchas salsas, porque ya es una salsa útil cuando se vierte en el molde. Contiene rica grasa de mantequilla y las proteínas abundantes, perfectamente integrada en un único líquido suave como la seda. Para usarlo en sus carnes o verduras, todo lo que se necesita es concentrarse hasta la consistencia correcta y añadir aromas. Algunos aromas, como los frijoles de vainilla, se infunden en el mejor de crema, ya que hierve a fuego lento. Otros, incluyendo granos de pimienta, cebollas y hojas de laurel, por lo general se infunden en caldo o vino y luego tensas de la mezcla antes de ser añadido a la crema.

A la hora

Muchas salsas con vino y crema de leche se preparan "a la minute", un término de la cocina francesa que significa que la salsa se prepara según sea necesario. Por lo general, usted va a hacer la salsa en la misma sartén que utilizó para cocinar su pedazo de carne, pescado o aves de corral. Retirar la carne y déjela a un lado para descansar, a continuación, añadir la cebolla y otros ingredientes aromáticos a la sartén. Vierta el vino - y, a veces de caldo - y utilizarlo para agitar y disolver el pardeamiento sabrosa de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduce a una pequeña cucharada de jarabe, a continuación, añadir la nata. Cuando se ha espesado lo suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara, colar los sólidos y una cuchara la salsa sobre la carne.

salsas preparadas

Otras salsas se preparan a menudo por adelantado. Por ejemplo, es posible concentrar Marsala, Madeira o vino de Oporto, añadir una pequeña cantidad de carne de ternera o de pollo, y luego la crema pesada. Una vez que se reduzca y espese, la salsa se puede enfriar y se recalienta más adelante para acompañar pollo, cerdo o ternera. Un proceso similar usando el vino blanco y el pescado o caldo de pollo produce una salsa simple para pescado o aves, mientras que la carne de vacuno o cordero caldo y el vino tinto puede hacer una salsa para carnes rojas elegante. En cada caso, la salsa puede ser personalizado para la comida mediante la adición de hierbas o especias a su preferencia.

Salsas postre

Muchas salsas para postres también se basan en el vino y la crema de leche, aunque el resultado final es muy diferente. Los vinos fortificados son típicamente los vinos de mesa, tales como Marsala, el puerto y Madeira, y las salsas son endulzadas. En lugar de reducir la crema a una consistencia espesa, salsas para postres son normalmente espesadas con una técnica de crema pastelera. Esto significa que el vino y el azúcar son llevados en las yemas de huevo, a continuación, se añade la nata y la salsa se calienta suavemente hasta que espese. vinos más ligeros tales como champán también se pueden utilizar, pero deben ser reducidos hasta que sus sabores están muy concentradas.