¿Por qué las verduras amargas?
Hay mucha gente en la cultura americana que no les gustan las verduras por un número de razones, incluyendo las dietas basadas en alimentos de conveniencia cargados de azúcar y la aversión a la niñez verduras mal preparada. Hay diferentes razones por las que los vehículos puedan parecer amargo, y muchas de ellas pueden ser mitigados con una preparación adecuada, la combinación con otros alimentos y conseguir los productos más frescos posible. En ciertas cocinas asiáticas, esta amargura es deseable, debido al énfasis puesto en diferentes texturas, sabores y sensaciones en un solo plato.
Tiempo de cosecha
La mayoría de las verduras y las frutas se cosechan poco antes de que estén completamente maduros, no sólo para que se puedan preservarse antes de que puedan comenzar a descomponerse, sino porque muchas frutas y verduras se vuelven amargas cuando maduras o recogido demasiado tarde. Las plantas más viejas son generalmente más oscuras y más grandes que las plantas más jóvenes en ciertas verduras como el brócoli, que pueden servir como una ayuda visual para la identificación de los vehículos que son más amargo. Las plantas maduras comienzan a convertir sus azúcares naturales de almidón, que puede ser muy alcalino y amargo.
Verduras crudas
Hay muchos vegetales que son naturalmente amargo cuando se comen crudas, como muchas variedades de lechuga. Algunos vegetales muy amargos, como la espinaca, la col rizada y berza, necesitan ser cocinados con el fin de romper los compuestos alcaloides y sulfurosos y hacer que estos, verduras de hojas verdes más agradable al paladar. La mayoría de estos sabores amargos se encuentran en las células de los tallos, que metabolizan el agua, la luz solar y minerales lixiviados del suelo.
overcooking
Sobre cocinar ciertos tipos de vegetales, como la chirivía y los pimientos, los hace blanda y desagradablemente amargo. Saltear, asar, estofar y freír lentamente son los métodos adecuados, dependiendo del tipo de verdura, para convertir los almidones en azúcares naturales y crear sabores más atractivos. Sobre cocinar tiende a aumentar la amargura de los alimentos, por lo que a juego con los alimentos amargos estilos de cocina y sabores complementarios apropiados, como el ajo, puede mitigar esto.
supercatadores
Se estima que una cuarta parte de la población mundial son "supercatadores," aquellos que son extraordinariamente sensibles a ciertos tipos de sabores, incluyendo dulce, salado, amargo y especialmente amargo. Para aquellos con un agudo sentido del gusto tales, incluso las verduras dulces con cierta amargura, como las zanahorias, puede parecer verduras amargas y amargas como la berenjena se vuelven desagradables.