Consejos para cocinar con la carne de venado

Si usted es un fan de la carne roja, pero no le gusta la carne de venado, lo más probable es que fue preparado y cocinado de forma inadecuada. La carne de venado es complicado y cuando no está preparado justo puede ser gamy y resistente. Sin embargo, si se prepara correctamente - ya sea como un asado, filetes o salchichas - que hace que para una sabrosa comida baja en grasa que usted mira adelante a cada otoño cuando la caza rollos temporada alrededor.

El envejecimiento de la carne

El tamaño y la edad de un ciervo afectarán su sabor. Los animales más viejos, como un gran trofeo buck 12 puntos, serán difíciles y tendrán que ser mayores, mientras que un año de edad, se pueden comer de forma inmediata. Cuánto tiempo necesita para envejecer un ciervo depende de la edad y el tamaño del animal es. Una cierva mayores tomará dos o tres días, mientras que un dólar debe ser envejecido durante una semana o más. Para envejecer la carne, que sea muy seco y en un lugar entre los 32 y 40 grados F. lugar de la edad toda la canal a la vez, se corta en cuartos y guardar en una nevera portátil con un poco de hielo seco. Para ciervos más grandes, utilizar una cámara preparada específicamente para el envejecimiento.

La carne de venado congelación

Obviamente un ciervo entero es demasiada carne para comer en una sola sesión, incluso para la familia más grande. La mayor parte se requiere ser congelado. Antes de la congelación, recortarlo primero para que cuando esté listo para cocinar, que es bueno para ir. Envolver las piezas en papel de carnicero recubierto de cera y la etiqueta con la fecha y el tipo de corte. Es mejor no para mantenerlo durante más de seis meses, o quemadura de congelación fijará en. Sin embargo, si no tienes otra opción, almacenarlo congelado en bolsas selladas al vacío. No moler carne de venado antes de la congelación; eso lo hace aún más vulnerables a las quemaduras por congelación. De hecho, moler la carne ligeramente congelado es más fácil de moler la carne a temperatura ambiente. Descongelar el venado en la nevera, que puede tomar varios días para un gran asado. Una vez descongelada, la carne va a durar unos tres días.

Marinado y Salazones

Ciervos puede tener un sabor picante, especialmente los más antiguos, los más grandes. El marinado puede ayudar. Tiene varias opciones. El marinado en vinagre durante dos o tres horas funciona bien, al igual que el marinado durante la noche en el suero de leche. Las piezas más pequeñas sólo tienen que ser marinada durante unas horas. Nunca deje marinar la carne durante más de 24 horas o se convertirá blanda. Cuando el marinado durante más de dos horas, mantenga el refrigerador, si no está bien para mantenerlo a temperatura ambiente. No utilice sal para ablandar; será extraer jugos que mantienen la humedad de la carne y prevenir el pardeamiento.

Cocinar con carne de venado

Use calor seco, como asar, tostar y asar a la parrilla para cocinar lomos, backstraps y nalgas, que hacen las mejores carnes y brochetas. Para los cortes de menor calidad, utilizar el calor húmedo para crear guisos y asados ​​lento-cocinadas. Por cocción seca con cortes de calidad, cocinar la carne hasta que es raro medio crudo. La carne de venado es bajo en grasa, por lo que la cocción excesiva cortes de calidad puede hacer que dura. Sin embargo, los recortes menores necesitan ser cocinados en su propio jugo durante mucho tiempo para que queden tiernos, a veces hasta 12 horas. Esto es bueno para aquellos que prefieren su carne bien hecho.