Cómo atar un pollo Rotissere

Aprender a cercha, o lazo, un pollo fue una vez parte de la educación de cada cocinero, aunque ahora rara vez se ve fuera de un restaurante. Algunos argumentan que, como atar un asado, el atar ayuda a los de pollo se cocinan más uniformemente. Muchos cocineros también creen que trussing el ave mantiene húmeda, reduciendo al mínimo el área superficial. En verdad, al pulsar el muslo al cuerpo hace que el pollo se cocinan más lentamente, aumentando el riesgo de la carne de pechuga reseca. Sin embargo, el atar le da al ave un aspecto más uniforme y evita que las extremidades de la cocción excesiva colgando y si está cocinando el ave en un asador.

Instrucciones

1 Medir una longitud de hilo de cocina usando el pollo como su guía. Necesitará el cordel ser aproximadamente cuatro veces la longitud de la gallina, pero hasta que no está acostumbrado al procedimiento, comience con cinco veces la longitud del pollo. Esto hará que sea más fácil de manejar la cuerda.

2 Coloque el pollo en la tabla de cortar con el cuello hacia arriba. Girar la última falange de cada ala para que se deslice horizontalmente debajo del cuerpo del pollo. Si hay un colgajo de piel para cubrir el muñón del cuello, tire de él hacia abajo sobre la abertura y coloque el extremo de la piel bajo el cuerpo.

3 Deslice el punto medio de la cuerda por debajo de la cola del pollo. Levante y cruzar los dos extremos, haciendo una forma de X entre las piernas. Pase el hilo alrededor de las piernas, y tire suavemente pero con firmeza hasta que las piernas se han dibujado con fuerza.

4 El mantenimiento de la tensión en la cuerda, llevar los extremos de la parte posterior del ave en la parte delantera, que pasa a lo largo de las alas plegadas y los de unión al cuerpo.

5 Ate los extremos de la cuerda perfectamente, justo por encima del muñón del cuello. Es posible que necesite un ayudante para poner un dedo en el nudo con el fin de mantenerlo apretado. Una vez que se ata el nudo, el pollo está atado y debe mantener su forma en el asador.

Consejos y advertencias

• La probabilidad de que la carne de pechuga cocida se minimiza mediante la cocción del pollo en un asador, haciendo que el método mejor para un pájaro atado.
• Lave y desinfecte todas las superficies o utensilios que entran en contacto con el pollo crudo.
• Algunos cocineros cortan la espoleta antes de atar, lo que hace que el ave acabado más fácil de tallar.