Cómo cocinar pichón

Pichones se ofenden cuando se les confunde con las palomas, porque están criados con usted en mente. Criado en seco, alojamiento confortable además de una zona de marcha, y alimentados con una dieta rica en granos, equilibrado de maíz, avena y guisantes, estas aves están muy lejos de sus primos rudimentario en el parque. Pichón nunca deje el nido, por lo que tienen un montón de tiempo para construir una rica capa gruesa y aterciopelada de la grasa, la carne y apenas suficiente para servir una cena suerte cada uno. Al igual que la mayoría de los alimentos de excelente calidad, pichón tiene un sabor tan puro, delicado, nada más que unas pocas hierbas frescas es superfluo.

Instrucciones

1 Retire la banqueta de la nevera y lo coloca en una tabla de cortar. Enjuague la cavidad y el exterior de la parte de asiento con agua corriente fría y seque dentro y por fuera con papel de cocina.

2 Se quita, la grasa suelta colgando desde el almohadillado y lo descarta. Escudo del cojín con una fina capa de aceite de oliva y sazonar el interior de la cavidad y por fuera con sal kosher y pimienta recién molida negro.

3 Inserte hierbas frescas, enteras o un ingrediente aromático o dos en la cavidad, si se desea. Un par de tomillo, romero y salvia ramitas hará que tanto usted como el pichón feliz.

4 Atar las piernas juntas con hilo de cocina. Usted no tiene que hacer un amarre del cuerpo de ala completa de la pierna del ave, simplemente atar las piernas juntas para hacer abrasador que sea más fácil y para evitar que las hierbas se caiga de la cavidad.

5 Calentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Calentar un par de cucharadas de la grasa en una sartén de hierro fundido o una cacerola de acero inoxidable a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que brilla en la luz. Se puede utilizar cualquier grasa, pero sólo use mantequilla entera si se utiliza aceite de partes iguales con él.

6 Colocar la banqueta en el lado de la pechuga hacia abajo la cacerola. Sear la banqueta en todos los lados hasta que tenga un color dorado, brillo bruñido, unos 2 minutos en total. Agarre el pichón con pinzas para girar en la sartén.

7 Coloque la sartén de hierro fundido en el estante medio del horno, si se utiliza uno. Si se utiliza un plato de acero inoxidable, la transferencia de la banqueta a un plato poco profundo y colocarlo en el estante medio del horno. Se retira la grasa en la sartén y desprenderse de ella más tarde.

8 Ase la banqueta durante unos 15 minutos, rociando una vez con una cuchara hasta la mitad de la cocción. Retire el cojín del horno cuando el muslo se cocina en la parte más gruesa, pero todavía rosa. Acaba de hacer un pequeño corte en el muslo para comprobar que si no se puede decir mirando.

9 Retire la banqueta de la sartén o un plato y descansar en un plato si desea hacer una sencilla salsa sartén. Con una cuchara de la grasa si se utiliza una sartén de hierro fundido y desecharla después. Si ha utilizado una fuente de horno, una cuchara la grasa y raspar la grasa restantes nuevo en la sartén de acero inoxidable.

10 Coloque la sartén o cacerola a fuego medio-alto. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de vino blanco o caldo y raspar el fondo con una cuchara de madera para levantar los bits pegado, o aficionado, de ella.

11 Vierta aproximadamente 1 taza de caldo en la sartén para cada pichón y llevar a ebullición. Reducir el líquido a la mitad y apagar el fuego.

12 Se agita lo suficiente crema de leche a temperatura ambiente para obtener una consistencia suave y sabor. Ajuste la sazón si es necesario con sal kosher y pimienta recién molida negro.

Consejos y advertencias

• Sear la banqueta en grasa de pato prestado a añadir otra dimensión al sabor de la banqueta.
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar las aves a una temperatura interna mínima de 165 F.