Falda de carne de vaca: Punto vs. Plano

La mayoría de los aficionados a la barbacoa obtener rápidamente la caída de preparar carne de cerdo o las costillas tirado en una caldera de carbón o ahumador eléctrico. Ambos están bien mármol con grasa y relativamente indulgente, siempre y cuando se cocinan lo suficiente como para convertirse en licitación. Falda es una propuesta muy diferente. Una pieza prohibitivamente resistente y magra de ternera, se requiere una preparación hábil para permanecer húmeda después de la cocción larga y lenta. Esto se complica por el hecho de que está compuesto de dos músculos muy diferentes, se hace referencia como el punto y plana.

Acerca de la pechuga

Una falda es de los músculos pectorales de una vaca, y hay dos en cada canal. Están ubicados entre los músculos de manera similar difíciles de la pierna, el vientre y los hombros, un grupo que se utiliza con frecuencia como la vaca se pone de pie, camina y pasta. Es por eso que estos cortes están llenas de fibras musculares densas y grandes cantidades de tejido conjuntivo resistente y cartilaginosa. Eso es también lo que hace tan atractivo pechuga. Cuando está cuidadosamente cocinado lento, los duros músculos magros, se ablandan y humedecen los tejidos conectivos y enriquecer la carne, ya que derretir.

Anatomía pechuga

Toda una pechuga normalmente se vende como un "corte de packer" o "pechuga de Packer," encerrado en una bolsa criogénico. Cuando se abre, la pechuga completa forma una losa grande, más o menos rectangular. Se compone de dos músculos. El músculo más grande se llama el piso, porque es un rectángulo plano en forma y sección transversal. El músculo más pequeño, separado de la plana por una capa de separación de la grasa, se denomina punto debido a su forma más o menos triangular. Si la pechuga se cocina todo, el final con el punto es más gruesa y se necesitará más tiempo para cocinar. Es por eso que están separadas a menudo, ya sea por el cocinero o el minorista.

El apartamento

El piso, a veces llamado el "primer corte," representa aproximadamente dos tercios del peso de la pechuga, o de 7 a 8 libras en promedio. Se puede comprar todo o en partes de corte adecuados para grupos más pequeños. Puede ser tratada como un asado y cocido en el horno, o se frota con las especias y cocido a fuego lento en una parrilla o fumador. De cualquier manera se tarda varias horas para llegar a ser tenedor de licitación. Una vez que esté completamente cocido puede ser desmenuzado, picado o cortado en rodajas finas a través del grano, dependiendo de la forma en que es para ser utilizado.

El punto

El punto, o "segundo corte," representa los 4 a 5 libras restantes de peso de una falda. Es un poco más tierna y mejor mármol-que el plano, lo que hace que sea más fácil y más indulgente para los cocineros novatos. Se preparó de la misma manera que el plano, pero tiende a permanecer más jugosa. cocineros de barbacoa preparan a menudo el punto final como "quemadas termina," carbonización que en los bordes exteriores y luego cortarlo y mezclarlo con la salsa de barbacoa. También puede ser tratado como un London Broil, a la parrilla a medio raro y luego en rodajas finas a través del grano para hacer una pieza masticable pero sabrosa de carne.