Gumbo de mariscos Ingredientes

Gumbo de mariscos se originó con los colonos criollos franceses en Louisiana. Casarse con técnicas clásicas francesas, especias afroamericanos e ingredientes locales, el estofado es un crisol literal. Gumbo fue influenciada tanto por la comida criolla se hizo famoso en Nueva Orleans y el país cajún cocinar estilos de Acadiana (Luisiana francesa). Hay muchas interpretaciones diferentes de gumbo, pero todos ellos comienzan con un roux oscuro y al final como un rico estofado, de espesor.

Roux

Una técnica tradicional francesa, roux combina partes iguales de aceite o mantequilla y la harina hasta formar una pasta. Añadir los ingredientes para una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo y se remueve continuamente hasta que esté completamente combinados. Para el gumbo que desea cocinar el roux hasta que se convierte en un color marrón oscuro, de aproximadamente 20 a 25 minutos. Se agita continuamente para evitar grumos.

La Trinidad

La trinidad criolla reemplaza las zanahorias en el mirepoix francés, que también incluye las cebollas y apio, con pimientos verdes. Tradicionalmente se usaría una proporción de 2: 1: 1, pero si te gusta una verdura más que otro, aumentar la cantidad de que uno y utilizar menos de la otra. Pero no omitir cualquier vegetal o que va a cambiar el sabor completo.

Mariscos

Gumbo de mariscos refleja la abundancia de mariscos disponibles en la costa de Luisiana. Utilizar los ingredientes más frescos disponibles en el mostrador de mariscos de la zona. Añadir lo que quiera, pero tenga en cuenta que los cocineros mariscos rápidamente, y usted no desea agregar hasta el Gumbo está casi hecho.

Las adiciones tradicionales

La adición de líquido hace que el gumbo de un guiso. Puede que sea sencillo y utilizar el agua, pero mariscos stock y jugo de almeja añadir aún más sabor. La okra aparece a menudo en gumbos, al igual que la salsa caliente. Y, si lo encuentra, el archivo gumbo, o la raíz de sasafrás, tradicionalmente se agrega al final de la cocción. Servir el gumbo con una bola de arroz blanco cocido.