Cómo curar el tocino en un gas Fumador & Grill
Uno de los placeres de la vida es hacer comida usted mismo. Si bien el tocino de la tienda local de alimentos sirve a su propósito, el entusiasta de la cocina al aire libre puede obtener satisfacción de curado y cocinar tocino en la parrilla de gas o fumador. El producto final va a ir bien como plato principal o añadir a las comidas desayuno, sándwiches o ensaladas o como un componente de la cena. El curado de tocino toma un poco de tiempo y esfuerzo, pero para el amante del tocino, puede ser bien vale la pena.
Instrucciones
Preparación del tocino
1 
Lavar y secar el vientre de cerdo. Mezclar las especias y el jarabe de arce en un tazón pequeño; luego frotar la mezcla en todo el vientre de cerdo. Una vez que se recubre la carne, selle en una bolsa de plástico y refrigere durante siete días, dándoles vuelta una vez cada dos días. Después de los siete días están arriba, quitar la carne del plástico, lavarlo, secarlo, colocarlo de nuevo en el refrigerador sobre una rejilla de metal durante un día más.
2 
Remojar las astillas de madera en un recipiente con agua durante unos 30 minutos. Después del remojo, quitar las virutas y colocarlos en una bandeja de metal dentro de la parrilla. Típicamente con parrillas de gas, este tipo de bandeja viene como un archivo adjunto para la parrilla. Enciende la parrilla a una temperatura entre 150 y 200 grados Fahrenheit. las temperaturas de cada parrilla variarán, a fin de tratar de cerrar la tapa con el calor de baja como punto de partida. Si la temperatura es demasiado caliente, abrir el capó de forma intermitente y ajustar la configuración de la temperatura.
3 
Cocer el vientre de cerdo durante aproximadamente tres horas hasta que la carne alcanza una temperatura central de 150 grados en el termómetro de la carne cuando se inserta en la porción media de la carne de cerdo. Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar durante unos 30 minutos sobre una rejilla de alambre o una cacerola. Después de que el tocino se haya enfriado, que está listo para ser cortado en lonchas.
4 
Con un cuchillo afilado, quitar la piel del tocino y recortar la mayor parte de la capa de grasa visible. Asegúrese, sin embargo, dejar una pequeña cantidad de grasa en la parte superior. A continuación, coloque el lado plano de la losa de tocino sobre la mesa y cortar verticalmente al espesor deseado. Una máquina de cortar carne eléctrica hará que el trabajo sea más fácil, pero no es necesario. El tocino es ahora listo para ser almacenado o cocinado.
5 El tocino en rodajas puede ser o bien refrigerado para su uso inmediato, o se puede almacenar en una bolsa de plástico y se coloca en el congelador. En general, tocino curado mantendrá en el refrigerador hasta por 10 días o en el congelador durante un máximo de tres meses.
Consejos y advertencias
- El tipo de virutas de madera utilizadas afectará el sabor del tocino. chips de manzana o cereza darán a la carne un sabor suave, ligeramente afrutado. astillas de nogal americano proporcionan un robusto sabor, más tradicional. chips de arce se dan el tocino un sabor dulce y es por lo general lo que se recomienda para el tocino para comer con las crepes y gofres.
- Asegúrese de seguir las recomendaciones e instrucciones del fabricante al usar una parrilla. Mantenga a los niños pequeños alejados de la parrilla cuando está en uso. Como siempre, no use las parrillas interiores o en cualquier lugar que no esté bien ventilado.