Es la carne de ciervo baja en colesterol?

Carne de ciervo o venado, puede ser una alternativa saludable a la carne de vacuno o cerdo. Proporciona más riboflavina, niacina, hierro y cobre por porción, pero tiene menos calorías y menos total y grasa saturada. Sin embargo, no es baja en colesterol,. Esa designación se requeriría para proporcionar menos de 20 miligramos de colesterol por porción.

La carne de venado y Colesterol

Una porción de 3.5 onzas de carne de venado asada contiene 112 miligramos de colesterol, o el 37 por ciento del valor diario. En comparación, la misma cantidad de carne con la grasa visible fuera contiene 86 miligramos de colesterol, y la misma cantidad de lomo de cerdo asado a la parrilla tiene 79 miligramos de colesterol. Esto no significa que la carne de venado necesariamente tendrá un mayor efecto sobre los niveles de colesterol porque el colesterol dietético solamente tiene un ligero efecto sobre los niveles de colesterol en sangre. Saturado y ingesta total de grasas tienen un efecto mucho mayor sobre los niveles de colesterol. La carne de venado tiene sólo 3,2 gramos de grasa, incluyendo 1,25 gramos de grasa saturada por porción. Carne de vacuno tiene 10,2 gramos de grasa y 3.9 gramos de grasa saturada, y carne de cerdo tiene 9.8 gramos de grasa y 3.6 gramos de grasa saturada por porción, haciéndolos más propensos a afectar a su nivel de colesterol.