Ingredientes crema de tártaro
Usted lo ha visto en el pasillo de las especias de su supermercado. Usted sabe que es un ingrediente necesario para algunos productos horneados, pero el nombre sigue siendo confuso. La sustancia en sí misma no es ni siquiera una crema; de hecho, es un polvo fino de color blanco. ¿Qué es y por qué se llama el cremor tártaro. En realidad es un ácido que se ha transformado en una sal. Su nombre químico es bitartrato de potasio, y su trabajo es mantener el azúcar se cristalice. Se utiliza en cualquier lugar chefs quieren crear sustancias de sabor dulce y suave a pensar (jarabe o helar hecho en casa).
Ingrediente # 1: El ácido tartárico
El ácido tartárico es un ácido vegetal que se encuentra de forma natural en las uvas. Este ácido es responsable de gran parte del sabor de un vino; vinos que se Bland tienen muy poco, mientras que los vinos que son agudas o ácidas tienen demasiado. Cuando las uvas son pisoteadas para hacer el vino, siempre hay un poco de sedimento dejado atrás. Este sedimento es una fuente de ácido tartárico. Se calienta y se mezcla con el ingrediente # 2 para neutralizar el ácido. Una vez que esta reacción química se lleva a cabo, uno se queda con bitartrato de potasio (cremor tártaro).
Ingrediente # 2: Hidróxido de potasio
El hidróxido de potasio es un compuesto químico que puede ser peligroso si no se maneja adecuadamente. Es más comúnmente conocido como lejía, ya veces llamado "potasa cáustica." Un polvo inodoro que es de color blanco o amarillo, que crea una reacción química cuando se añade al agua o la puso en contacto con un ácido. Cuando se entra en contacto con agua, se genera suficiente calor para producir vapor. Cuando se mezcla con ácido tartárico, que neutraliza la acidez alrededor de la mitad del ácido tartárico y lo convierte en una sal que es adecuado para su uso en la cocina. El polvo blanco resultante es lo que se verá en pasillo de las especias de su supermercado.
Usos de cremor tártaro
Crema de uso más común de sarro es en la cocción. Su ácido natural mantiene la textura de los ingredientes mezclados suave como en el merengue, la gelatina y crema de vainilla. Revista Cooking Light recomienda la adición de 1/8 de cucharadita por huevo sin dejar de batir huevos para el merengue; creará los picos helados y rígidos que desee durante la reposición, tarta de limón, por ejemplo. Hay otro uso doméstico común para el cremor tártaro que es probable que no esperaba, ya que no tiene nada que ver con la cocción; utilizarlo para pulir sus cobre o latón ollas y sartenes.