Cómo hacer queso gorgonzola

June 24

Gorgonzola es un queso italiano que tradicionalmente se hace mediante la combinación de un lote de la tarde con un lote mañana del queso crudo. Gorgonzola es un queso cremoso, rico cuyo sabor se ha mejorado con un molde especial de color azul. Los ingredientes que figuran a continuación son para un solo lote, tendrá que hacer un segundo lote usando los mismos pasos e ingredientes para hacer realidad el queso gorgonzola.

Instrucciones

Haciendo que los lotes de la cuajada

1 Calentar la leche a 86 grados más baja a fuego medio-bajo. Use un termómetro queso para asegurar que se alcanza la temperatura.

2 Añadir el Penicillium roqueforti y el primer plato a la leche y mezcle bien con una cuchara de acero inoxidable con mango largo. Tape la olla y deje reposar por 30 minutos.

3 Añadir el cuajo a la leche y revuelva durante 1 minuto para distribuir. Recuperar y dejar reposar otros 45 minutos a 86 grados.

4 Vierta la cuajada en un colador forrado con gasa.

5 Abrir las esquinas de la tela y atar juntos para hacer una pelota. Colgar el balón sobre el fregadero de la cocina para escurrir durante al menos 8 horas o toda la noche.

6 Hacer que el segundo lote, del mismo modo que la primera, 8 horas más tarde. Colgar esta bola durante 1 hora para drenar.

Hacer el queso

7 Desenvolver el primer lote de cuajada y cortada en cubos de 1 pulgada. Coloque los cubos en un recipiente grande y mezcle en 2 cdas. de sal del queso. Esto se logra mejor con las manos.

8 Desenvolver el segundo lote y cortada en cubos y colocar en el segundo recipiente. Agregue sal.

9 Coloque un tapete queso en una tabla de quesos y colocar el molde de formación en el centro.

10 Coloque 3/4 del lote más joven de queso en el molde. Pulse el queso en la parte inferior del molde y por los lados.

11 Colocar todo el lote más antiguo de queso en el interior de la cuajada cubierto de moho.

12 Coloque la cantidad restante de jóvenes cuajadas más de la parte superior de la cuajada de edad avanzada, se extiende a cubrir la parte superior del molde.

13 Coloque la segunda estera de queso en la parte superior del molde, seguido por la segunda tabla de quesos.

14 Ajuste el queso en un área entre 55 y 60 grados. En muchos hogares modernos, esta temperatura se puede encontrar directamente en frente de un conducto de aire acondicionado.

15 Gire el queso cada 15 minutos durante las primeras 2 horas y luego 3 veces al día durante los próximos 3 días.

dieciséis Retire el queso del molde después de 3 días. Espolvorear sal sobre todo el queso y sacuda el exceso.

Envejecer el queso

17 Colocar el queso en una zona donde la temperatura es de aproximadamente 55 grados con mucha humedad.

18 Frote el queso con sal al día durante 4 días, sacudiendo el exceso.

19 Hacer agujeros en los lados del queso utilizando un punzón de hielo estéril y de trabajo de arriba a abajo.

20 Raspe cualquier molde que forma, en los primeros 30 días, en el exterior del queso con el dorso de un cuchillo largo.

21 Envejecer el queso de esta manera durante 3 a 4 meses.

Consejos y advertencias

  • Una pequeña nevera residencia de tamaño con una cacerola de agua en el fondo es el entorno perfecto para el queso era de ningún tipo.

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