¿Se puede cocinar una espaldilla de cerdo asado de tira en una barbacoa?
Barbecuing una apetitosa, asado de cerdo hombro licitación es sorprendentemente simple. La clave está en la parrilla la carne "baja y lenta" durante varias horas para permitir que el tejido conectivo y grasa en la carne se descomponen y se funden en deliciosa carne húmeda,. Usted tiene mayor probabilidad de encontrar un asado de cerdo hombro etiquetado como "Boston Butt" que "asado de tira," que es un término que normalmente se reserva para los asados de carne. El mandril describe cualquier corte de carne tomada de la zona de los hombros del animal.
Preparación de la carne asada para asar
Desde los asados de cerdo hombro son muy sabrosas y contienen suficiente grasa interna para mantener la carne húmeda mientras se está a la parrilla, no es necesario hacer mucho para el asado antes de cocinarla - simplemente recortar la mayor parte de la grasa de la parte exterior de la carne y temporada el pozo exterior. Puede mantener las cosas básicas mediante el uso de una buena dosis de sal y pimienta negro antes de la parrilla, o amplificar el sabor rociando con un poco de aceite de oliva y recubriéndolo con su condimento especia favorita. Utilice un masaje pre-hechos, o hacer su propio mediante la combinación de condimentos como el pimentón, el comino, el azúcar morena, sal de apio, ajo en polvo, mostaza en polvo, polvo de chile chipotle, cebolla en polvo, sal y pimienta negro. Si decide utilizar una mezcla de especias, envolver la carne sazonada con papel plástico y refrigere durante tres a ocho horas para el máximo sabor.
Ajuste de la rejilla hacia arriba para una cocción lenta
Ya que la cocción lenta es la clave para asar una fusión-en-su-boca, tierna paleta de cerdo asado, debe configurar su parrilla para la cocción indirecta, que permite al cocinero asado cerca del calor en lugar de directamente sobre él, de acuerdo con " barbacoa Biblia! " el autor Steven Raichlen, escribiendo para la revista "Real Simple". Si está utilizando una parrilla de carbón, coloca una bandeja en el centro y el rastrillo los carbones en dos pilas a ambos lados de la cacerola. El asado se posicionará sobre la sartén para que la grasa no causan ataques de asma. Si está utilizando una parrilla de gas, encender un quemador de una parrilla de dos quemadores, o los quemadores delanteros y traseros de una parrilla con tres o más quemadores. Cuando se pone el asado a la parrilla, se coloca sobre la parte no iluminada de la parrilla.
El asado barbacoa
Si está utilizando una parrilla de gas y quiere conseguir que el sabor de humo bañada por las parrillas de carbón que imparten a los asados de cerdo, remojar algunas astillas de madera dura en agua durante aproximadamente una hora y luego colocarlos en una caja de ahumado. Precalentar la parrilla a lo alto, lo que reduce el fuego a medio una vez que vea humo. Si está utilizando una parrilla de carbón, añadir los trozos de madera en la parte superior de los carbones y precalentar la parrilla a medio-bajo. Coloque el asado de paleta de cerdo a la parrilla y se deja cocer a 225 a 300 grados Fahrenheit durante aproximadamente 90 minutos por libra, o hasta que la carne es muy tierna.
Consejos
Compruebe la carne con un termómetro de lectura instantánea. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la temperatura interna de la carne de cerdo debe ser de al menos 145 grados F antes de que se puede comer con seguridad. A diferencia de muchos otros cortes de carne de cerdo que se ponen difíciles cuando se calientan mucho más allá de 145 grados F, asados de cerdo hombro están en su más tierna cuando la temperatura interna es de entre 195 y 205 grados F. La temperatura interna superior es lo que hace que la grasa y los tejidos conectivos en el asado a la descomponen, que le da esa textura otoño-off-the-hueso que es perfecto para hacer tirada de cerdo.