Consejos sobre la levadura de gran actividad para hacer pan

Debido a que la levadura es tan crucial para la fabricación de pan en forma de harina y agua, panaderos graves estudian sus propiedades. Hasta hace treinta años, los tipos más comunes de levadura panaderos profesionales y caseros invocados eran de levadura fresca y levadura seca. Ambos funcionan bien pero requieren masa suba dos veces. Altamente levadura activa, a veces llamado "levadura instantánea" o "levadura máquina de pan" -ha llegado a ser popular para la eliminación de la primera subida de tiempo. Panaderos deben tener en cuenta las características únicas de la levadura de gran actividad antes de usarlo en recetas de pan.

beneficios

Utilice la levadura de gran actividad en las recetas tradicionales o pan de la máquina sin antes de disolver en líquido. De acuerdo con el chef pan y el autor, Peter Reinhart, levadura instantánea es más concentrada que sea fresco o seco. Tiene una vida útil más larga que la levadura fresca, y aumenta la masa hasta 50 veces más rápido que sea fresco o seco. Utilice la levadura de gran actividad indistintamente en las recetas que para la levadura seca.

Uso

Realiza las conversiones de medidas adecuadas antes de la sustitución de levadura muy activa en las recetas que para la levadura fresca. escritor de alimentos Elaine McCardle sugiere el uso de un 25 por ciento menos de levadura muy activa en las recetas que utilizan levadura seca. Para recetas de pan tradicional, mezcla de levadura muy activa en un bol con otros ingredientes secos. -líquidos generalmente calentar la leche o el agua, como la receta dirige antes de añadir. Mezclar la mezcla y amasa como se indica en la receta. Cubra el recipiente con una toalla de cocina o una envoltura de plástico. Deje reposar por 10 minutos. Completar el segundo lugar como la receta dirige y forma a la masa en panes para hornear. Para recetas de pan de la máquina, utilice líquidos a 80 grados. Agregar ½ cucharadita. de levadura por cada taza de harina añadió. Siga las instrucciones del fabricante para duplicar o triplicar la levadura utilizando las máquinas de pan de una hora.

Hechos

Un sobre de levadura altamente activa pesa ¼ oz Contiene 2 cucharaditas ¼. de gránulos de levadura que son suficientes para elevar hasta cuatro tazas de harina para pan recetas tradicionales. Líquidos a 140 grados o más van a matar la levadura de gran actividad.

conversiones

Al sustituir fresca, o "torta", levadura con levadura instantánea en recetas que requieran hasta 4 tazas de harina, utilice uno de ¼ de Oz. paquete de levadura de gran actividad para cada 2/3 oz de levadura fresca. Si se utiliza entre cuatro y ocho tazas de harina, usar dos de ¼ de Oz. paquetes.

Almacenamiento

El almacenamiento adecuado determina si la levadura se mantiene activo y útil para la panificación. Almacenar los paquetes sin abrir de levadura instantánea en el armario, refrigerador o congelador. Una vez abierta, la levadura de gran actividad se convierte perecederos. Almacenarla en un envase hermético en el refrigerador o el congelador. Red Star levadura recomienda utilizarlo dentro de los cuatro meses, si se refrigera o seis meses, si se congela.