¿Qué es la salsa de Ocopa?

Junto a los platos tradicionales como el ceviche y el ají de gallina, Ocopa, un antiguo plato nacido en la ciudad de Arequipa, sirve como elemento básico de la cocina peruana. Ocopa en sí es un plato frío, a base de patata, pero es la salsa que realmente define esta receta probada por el tiempo. Ocopa salsa cuenta con un rico sabor a nuez que es, picante y menta todos a la vez. Incluso si un viaje a Arequipa está fuera de la cuestión, puede hacer su propia versión de Ocopa en casa.

Fundamentos de Ocopa

Amarillo chiles secos actúan como una parte clave de la base de salsa de Ocopa. Para hacer Ocopa en casa, quitar los tallos y disfrutar estos chiles, a continuación, añadir a una mezcla de ajo en rodajas, cebolla roja picada, sal, pimienta y salsa de huacatay, una salsa a base de hierbas también conocida como la menta negro Inglés. Encontrarlo en tiendas especializadas o en la sección latina de su supermercado. Saltear estos ingredientes durante unos 3 o 4 minutos a fuego medio, a continuación, añadir los cacahuetes tostados, galletas dulces, desmenuzada queso fresco y leche y el puré hasta que quede suave. Refrigerar la salsa en un recipiente hermético hasta 3 días antes de servir.

El emparejamiento de patata

Salsa es sólo una parte de Ocopa; las patatas constituyen la otra mitad del plato. Para preparar auténtica Ocopa, hervir las patatas peladas con una pizca de sal hasta que estén cocidas. Cortar las patatas en discos gruesos, dejar que se enfríe, y servirlos sobre una cama de lechuga fresca. A medida que preparas las patatas, tomar la salsa fuera del refrigerador por lo que tiene de 20 a 30 minutos para llegar a una temperatura que es un poco más fría que la temperatura ambiente. Añadir unas cucharadas de salsa a la cama de lechuga, colocar las rodajas de patata en la cama y de la cuchara más salsa por encima de las patatas. Decorar el plato con huevos cocidos en rodajas y aceitunas deshuesadas Kalamata y servir inmediatamente.

Sustituciones picantes

Como una receta antigua, salsa de Ocopa ha visto muchas variaciones a lo largo de los años, así que no dude en añadir sus propias sustituciones. Si no puede encontrar la salsa de huacatay en su área, el puré de menta fresca, albahaca y perejil o cilantro como un sustituto de bricolaje. Del mismo modo, feta o queso ricotta pueden sustituir a queso fresco. Cocineros suelen utilizar animales galletas o de galletas en Ocopa salsa para darle un tono dulce, pero si usted prefiere un sabor menos dulce, utilizan las galletitas saladas o incluso una combinación de galletas dulces y saladas o mantequilla.

Consejos y Ajustes

Ir con patatas amarillas o blancas en lugar de quemaduras, ya que los primeros tipos añaden una mayor estructura y textura poco a su Ocopa. Añadir unas gotas de jugo de limón cuando puré de Ocopa su salsa para que sea un poco más fuerte y picante. Además de la vinculación con patatas, salsa de Ocopa sirve como salsa para verduras frescas elástica. Para una torcedura en Ocopa clásico, agregue los camarones a las patatas en salsa para un plato conocido como Ocopa de camarones.