Costilla vs. Lomo a la parrilla Chuleta de cordero

Aunque tajadas de la costilla son la opción más icónica y preciada de chuletas de cordero, dos tajadas de la costilla y lomo son ideales para asar rápido y fácil. Los dos son tierna, sabrosa y cocinar en menos de 10 minutos. La decisión sobre qué tipo de chuletas a la parrilla se reduce a unas pocas distinciones básicas, incluyendo el precio, presentación y grosor.

Anatomía cordero

chuletas de cordero provienen de tres secciones diferentes: el hombro, estante o el lomo. Chuletas cortadas desde el hombro se llaman cualquiera de las chuletas de cuchilla o chuletas de brazo, dependiendo de qué parte del hombro del que proceden. El bastidor es la sección de costilla, que se puede cortar en tajadas simples o dobles de la costilla. El lomo, también conocida como la silla de montar, es la sección a lo largo de la parte posterior entre las costillas y la pata trasera. Carniceros cortan transversalmente esta pieza de chuletas de lomo.

para asar chuletas

De los tres tipos de chuletas de cordero, chuletas de lomo de las costillas y son los mejores para asar a la parrilla. Chuletas de la sección del hombro son más apropiados para estofados, largas y lentas, ya que tienen más grasa y tejido conectivo. Por el contrario, los dos tajadas de la costilla y lomo son lo suficientemente tierna a la parrilla rápidamente a fuego alto. Costilla y lomo chuletas se sirven generalmente raro medio crudo. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos les recomienda cocinar al término medio, una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.

Las diferencias clave

A pesar de las costillas y chuletas de lomo suelen ser intercambiables en las recetas, hay algunas diferencias. chuletas de costilla son en general a favor - y por lo tanto más caro - a causa de sus huesos largos. Estos huesos se pueden "Frenched", o raspados limpia, creando un efecto piruleta elegante para una fácil mordisqueo. chuletas de lomo carecen de los huesos de las costillas, en lugar que contiene un trozo de espina dorsal. Son comparables a filetes de carne de buey, pero de menor tamaño. chuletas de lomo también son ligeramente más delgado y más carne de chuletas de costillas, pero aún bastante tierna y suculenta.

Hora de cocinar

chuletas de costillas individuales a menudo son más delgadas que las chuletas de lomo, por lo que tienden a cocinar más rápidamente. También hay que tener en cuenta que el cordero criado en Nueva Zelanda es generalmente más pequeño que el cordero estadounidense. Cocine tanto costilla y chuletas de lomo en la parte más caliente de la parrilla, o sobre fuego medio-alto en una cacerola de la parrilla cubierta, que se doran rápidamente. tajadas de la costilla se cocinan al medio crudo después de unos 3 minutos por cada lado, mientras chuletas de lomo puede ser que necesite un minuto adicional. Use un termómetro de lectura instantánea para comprobar el punto de cocción.