Cómo cocer al horno un escamosa Milhojas

Escamosa feuille Muille comienza con una masa de hojaldre escamosa. No importa lo cuidadosamente que se hornea la masa de hojaldre - lastrado adecuadamente a la temperatura adecuada para la cantidad adecuada de tiempo - no va a levantar y separar en "miles de hojas", o feuille Muille. También tiene que pesar por la pastelería, ya que se hornea "a ciegas", o sin relleno. Coloque cualquier plato de tamaño horno de seguridad en la masa y hornear de distancia, pero recuerde que debe distribuir el peso a lo largo de la sartén en la parte superior de la masa para que no se comprima el arco y el centro.

Instrucciones

1 Enfriar 1 1/2 tazas o 24 cucharadas de mantequilla en cubos, en el congelador durante 20 minutos y las ponen sobre la superficie de trabajo. La mantequilla sólo tiene que ser frío, así que no se preocupe por la organización de las piezas o el espaciamiento de ellos aparte.

2 Tamizar 2 1/2 tazas de harina para todo uso y una pizca de sal en la mantequilla fría. Cortar las piezas de mantequilla en la harina con un cuchillo de cocina hasta que apenas se desmoronen. Comprimir los grandes trozos de mantequilla con los dedos.

3 Verter 3/4 taza de agua helada sobre la harina y la mantequilla y trabajar en una masa peluda con un raspador de banco. No utilice sus manos o te ablandar la mantequilla.

4 Formar un rectángulo áspero con la masa con la rasqueta banco y extenderla hasta 1/2-pulgada de espesor con un rodillo. Doble la izquierda de un tercio del rectángulo al centro, luego doblar el derecho de un tercio a la central sobre la primera tapa. La técnica es similar a doblar una carta de negocios.

5 Gire el rectángulo de masa un cuarto de vuelta hacia la derecha para que se ejecute en posición vertical sobre la superficie de trabajo. Avanzar en la extensión de la masa a un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor y plegado como una carta comercial hasta que se mantiene unido y sin grietas, alrededor de cuatro o cinco veces.

6 El polvo de la masa de hojaldre con harina y se envuelve en papel de plástico. Coloque la masa en el refrigerador.

7 Enfriar la masa durante 30 minutos y vuelva a salir a la superficie de trabajo enharinada. Enrollar la masa a un grosor de 1/2 pulgadas y doblar dos veces más. Enfriar la masa en el refrigerador y calentar el horno a 400 grados Fahrenheit.

8 Cubra una bandeja para hornear con borde con un trozo de papel de pergamino. Ligera de harina de la superficie de trabajo y darle una ligera rociada de azúcar. Coloque la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada y azucarada.

9 Enrollar la masa hasta que sea un poco más grueso que una ficha de póquer, o una fracción de menos de 1/4 de pulgada de espesor. Cortar la masa en un cuadrado de 12 pulgadas con una rueda de pastelería. Cortar un extra cuadrado de 2 pulgadas de la masa y déjela a un lado.

10 Pasar la masa a la bandeja de hornear. Doble la masa sobrante y almacenarlo en el congelador en una bolsa de congelador durante un máximo de dos meses. Pierce la masa, incluyendo el extra cuadrado de 2 pulgadas, todo con un tenedor y se cubre con un trozo de papel de pergamino.

11 Establecer otra hoja para hornear con borde del mismo tamaño que el primero en la parte superior de la masa de hojaldre. Verter 2 libras de frijoles secos en la bandeja de horno superior. Hacer un poco de espacio en los granos para colocar el cuadrado de 2 pulgadas de masa. Coloque la masa de hojaldre en el horno.

12 Hornear la masa de hojaldre durante 25 minutos, o hasta que la pieza de 2 pulgadas en la parte superior se dore. Tomar la masa de hojaldre del horno.

13 Levante la bandeja para hornear de los granos de la masa de hojaldre. Coloque la bandeja para hornear con la masa de hojaldre sobre una rejilla para enfriar. Cortar la masa de hojaldre en tiras de 4 pulgadas de ancho con la rueda de pastelería después de enfriarse. Difundir crema pastelera sobre la masa de hojaldre y hacer pilas de tres alta para terminar el milhojas.

Consejos y advertencias

• También se puede utilizar pasta de hojaldre congelada para una corteza escamosa. Deje que el deshielo de los pasteles a temperatura ambiente, extenderla hasta alrededor de 1/4 pulgada de grosor y se hornea entre dos bandejas de horno como si se tratara de hojaldre fresco.