¿Qué es una fermentación Horno?

De izquierda a sus propios dispositivos, masas de levadura pueden ser enloquecedoramente inconsistente. Borradores y otros pequeños cambios en la temperatura o la humedad pueden hacer que aumente más lentamente de lo que deberían, o no alcanzar su altura máxima. Este tipo de variación es inaceptable para los panaderos comerciales, así que utilizan dispositivos de pruebas "" escala grande - u hornos de pruebas - para mantener un ambiente ideal para sus panes infantiles. versiones de encimera también están disponibles para el hogar de pan panaderos graves.

Los principios de la corrección

Las levaduras son organismos vivos, y al igual que los humanos, son más activos dentro de un rango de temperaturas agradables. Se reproducen más rápidamente a alrededor de 95 grados Fahrenheit, pero eso es demasiado caliente para un buen pan. Demasiado rápida saliendo da el pan una textura gruesa y un olor desagradable de alcohol, ambos de los cuales echar a perder su calidad. A temperatura más moderada de 80 F es ideal, aún resultando en un aumento rápido y predecible, pero sin afectar a la calidad del pan acabado. La mayoría de los dispositivos de pruebas también mantienen un alto nivel de humedad, por lo que la masa puede elevarse sin secarse.

Unas pocas opciones

cámaras de fermentación de pan a casa encimera son poco más grandes que las máquinas de pan, y por lo general tienen la masa suficiente para dos a cuatro panes estándar. Algunos caen para el almacenamiento, por lo que va a tomar menos espacio entre usos. Si usted tiene una máquina de pan, su ciclo de masa de sólo hace que sea el equivalente de un pequeño horno de pruebas. Su control de la temperatura es menos preciso y no es tan húmedo, pero todavía se suelen dar un buen resultado. En caso de necesidad, se puede improvisar un sistema de pruebas por su precalentar el horno durante un par de horas con su luz incandescente, y poniendo un recipiente poco profundo de agua hirviendo en el horno junto con su masa de pan.