Cómo evitar que las setas se pongan marrones

Los hongos son un ingrediente potente y versátil, dando una textura carnosa y compuestos salados potenciadoras del sabor a las salsas, frituras, guisos y otros platos. Desafortunadamente, sus virtudes culinarias no incluyen durabilidad; las setas son un ingrediente notoriamente corta duración. Ellos desarrollan rápidamente una superficie viscosa y maloliente si se permite la acumulación de humedad, y al igual que muchas frutas y verduras, que son propensos a dorado rápido. Puede retardar el proceso de tostado y extender su vida útil mediante la observación de algunas pautas básicas.

Lo que realmente está pasando

Setas marrones a causa de una interacción química entre el oxígeno atmosférico y las enzimas presentes en la naturaleza en sus propias células. Cuando se expone a oxígeno, esas enzimas crean una superficie marrón proteína de disolución, que está destinada a actuar como defensa química irritante del hongo contra diminuto gusano o plagas de insectos. Para mantener sus champiñones frescos en su estado más atractivo, debe tomar medidas para minimizar este efecto.

Maneje con cuidado

Los moretones y otros daños físicos acelera dorar las setas 'enormemente debido a que causa una ruptura en sus paredes celulares internas y libera enzimas para interactuar con el aire exterior. Si va a comprar setas, en envases sellados, busque las muestras que no muestran abolladuras y no hay señales de ser aplastado por el peso de otros hongos por encima de ellos. En el caso de los hongos sueltos, elija especímenes frescos y en perfecto estado sin manchas visibles y colocarlos cuidadosamente en una bolsa de papel. Asegúrese de no colocarlos en una bolsa con objetos pesados ​​o rígidos o dejar que el envasador de su tienda de hacerlo.

Deja intactos

champiñones enteros marrones poco a poco, incluso cuando están en buen estado, ya que, en lugar de una piel dura como la mayoría de las frutas o verduras, que están protegidos únicamente por una membrana delgada y permeable. Si lavar o secar los champiñones limpios antes de planificar para cocinarlos, se quita incluso que la protección modesta y acelerar el proceso de tostado. Lo mismo es cierto de champiñones en rodajas, que exponen más de su superficie al aire exterior.

Frío y acidez

Al igual que con otros procesos químicos, la reacción oxidativa que causa pardeamiento se produce más lentamente a temperaturas bajas. El almacenamiento de setas en el refrigerador saca provecho de este simple hecho científico y extiende su vida útil considerablemente. La acidez también retarda la reacción química notablemente, un detalle útil si usted se está preparando en rodajas o se lava setas para una bandeja de vegetales. Si usted sumerge brevemente las setas en agua que contiene el jugo de limón, ácido cítrico o ácido ascórbico - también conocido como vitamina C - se quedarán pálido y hermoso durante horas.

Almacenamiento adecuado

Las setas se echan a perder rápidamente en presencia de humedad, por lo que es importante para mantenerlos secos. Por otro lado, que están compuestas principalmente de agua, y se convertirán en dura y correosa si no se protegen de la evaporación. paquetes retractilados de setas están cubiertas de una película de plástico para proteger las setas y ya sea una bandeja de pasta de papel o una bandeja de espuma con un revestimiento absorbente para moderar el nivel de humedad. setas sueltos les va mejor en una bolsa de papel marrón, que permite a las setas para respirar, pero pueden ser sobre-envuelto con una bolsa de plástico para evitar que se seque.