¿Y si Usted no tiene la torta de harina para los panecillos?

June 17

¿Y si Usted no tiene la torta de harina para los panecillos?


panaderos ocasionales a menudo son intimidados por la perspectiva de sustituir ingredientes en sus productos horneados, una vez que han encontrado una receta que funciona. En la mayoría de los casos sustituciones no son difíciles de hacer, siempre y cuando usted entienda las diferencias entre sus ingredientes. Por ejemplo, algunas recetas para muffins utilizan harina de repostería para producir una miga suave y tierno. Si no tiene harina de repostería, se puede lograr un resultado similar con otras harinas.

Torta contra otras harinas

A pesar de los diferentes tipos de harina puede parecer confuso para los panaderos ocasionales, que están en su mayoría diferencian por la cantidad de gluten que contienen. El gluten se compone de dos proteínas en el trigo y en algunas otras harinas que forman hebras largas y flexibles cuando se mezclan con agua. harina de fuerza tiene la mayoría, debido a una gran cantidad de gluten hace una, masticable, pan-alta levantamiento crujiente. Harina para todo uso tiene una cantidad moderada de gluten, lo suficientemente alto como para los panes, pero lo suficientemente bajo como para tartas y pasteles, así. harina de torta tiene la menor cantidad de gluten, por lo que da pasteles y bollos la textura más suave posible y resiste el exceso de mezcla.

El truco del almidón de maíz

Si usted no tiene harina de torta en la mano, la sustitución más tradicional exige una combinación de almidón de maíz y harina para todo uso. Medir la cantidad de harina de la receta, la sustitución de harina para todo uso de la harina de repostería. A continuación, retire dos cucharadas de harina por cada taza, y reemplazarlos con almidón de maíz. Mezclar la harina de maíz y harina junto a fondo antes de añadirlos a su muffins. El almidón de maíz no contiene gluten en absoluto, por lo que esta sustitución disminuye el porcentaje de gluten en su harina para todo uso y da como resultado una miga más suave.

Harina de repostería

Una segunda alternativa es utilizar harina de pastelería. harina de repostería es ligeramente más alta en el gluten de la harina de torta, pero sigue siendo inferior al porcentaje que se encuentra en la harina para todo uso. La mayoría de las marcas nacionales de harina para todo uso promedio de 10 a 12 por ciento de gluten, mientras que las medias de harina de repostería 8 a 9 por ciento, y la torta de harina de 7 a 8 por ciento. harina de repostería es lo suficientemente bajo en gluten para hacer un bollo tierno y delicado, y se puede utilizar como un sustituto directo. harina de repostería es blanqueada, y da tartas y pastelitos un color más puro, pero eso no es por lo general un problema en magdalenas.

Técnica

También es posible hacer perfectamente buenas magdalenas utilizando harina de trigo para todo uso, si usted tiene cuidado sobre su técnica de mezcla. La mayoría de las recetas del mollete piden los ingredientes secos que se mezclan entre sí, después se agitó en un recipiente que contiene los ingredientes húmedos hasta que estén bien mezclado. Si hace esto cuidadosamente a mano con una cuchara de madera o una espátula de silicona, su masa se desarrollará sólo una mínima cantidad de gluten. También puede agregar una cucharada extra de aceite o mantequilla derretida a la receta, que lubricar las cadenas de gluten y ayudar a mantener la textura suave de las magdalenas.


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