Las sustituciones de emergencia para el cremor tártaro

Debido a que el cremor tártaro es un ingrediente relativamente poco frecuente, a veces puede mistificar cocineros que no tienen ninguna crema de tártaro en la mano. Este polvo blanco es un subproducto de la elaboración del vino que se forma cuando el ácido tartárico, que se encuentra en la piel de la uva, se combina con hidróxido de potasio para hacer tartrato ácido de potasio. Sin embargo, puede utilizar algunos de los ingredientes más comunes como sustitutos de crema de tártaro.

Las consecuencias de dejar fuera

Dejando el cremor tártaro de una receta sin una sustitución adecuada puede alterar significativamente los resultados como el cremor tártaro es un ácido que reacciona con otros ingredientes de la receta. Dejando el cremor tártaro a cabo cuando la receta indica que es especialmente desastroso en la cocción recetas que incluyen el cremor tártaro y bicarbonato de sodio. Esto es porque el bicarbonato de sodio no se activará sin un ácido, que es proporcionada por la crema de tártaro. recetas de merengue que requieren de cremor tártaro por lo general hacer ejercicio, pero hay que batir los huevos por un período adicional de tiempo para asegurarse de que son rígidas porque el cremor tártaro ayuda a estabilizar ellos. Frosting recetas incluyen a veces el cremor tártaro para crear una textura más suave, pero el glaseado debería resultar útil si dejar de lado el cremor tártaro y utilizar el glaseado inmediato.

Levadura en polvo

Utilice el polvo de hornear como un sustituto para el bicarbonato de sodio y el cremor tártaro en una receta. Esto funciona porque algunos tipos de polvo de hornear están hechos totalmente de cremor tártaro y bicarbonato de sodio. Por cada 1/4 de cucharadita. bicarbonato de sodio y 5/8 cucharadita. cremor tártaro que pide la receta, use 1 cucharadita. de polvo de hornear en su lugar.

Vinagre o jugo de limón

Debido a que el vinagre y el jugo de limón son ácidos fuertes, a veces se puede utilizar en lugar de crema de tártaro. En general, el uso de dos a tres veces la cantidad de vinagre blanco o jugo de limón como lo haría con el cremor tártaro. Por lo tanto, si una receta pide 1 cucharadita. cremor tártaro, utilizar 2 a 3 cucharaditas. vinagre blanco o jugo de limón.

consideraciones

Las sustituciones de cremor tártaro, cambie ligeramente la química, y potencialmente el sabor, de la receta. Por ejemplo, si se utiliza el jugo de limón o vinagre blanco en lugar de crema de tártaro, estas sustituciones se sumará un sabor amargo. Por lo tanto, es posible que tenga que añadir el azúcar adicional a la receta para contrarrestar parcialmente la acidez del vinagre o zumo de limón. Por otro lado, el jugo de limón funciona especialmente bien como sustituto de crema de tártaro en el merengue de tarta de limón, porque el sabor a limón ya está presente.