¿Cómo se hace el queso azul?

Cuajada

queso azul o queso azul, comienza con cuajada de queso. El fabricantes de queso de leche caliente a 70 grados F y se disuelven en el agua caliente de cuajo. Cuajo es un subproducto animal que contiene una enzima llamada renina. Renina ayudará a cuajar la leche, la gelificación él para hacer cuajada de queso. Los fabricantes de queso añadir un iniciador de bacterias, tales como suero de leche, en la leche tibia. A continuación, añadir el cuajo. Cubren la mezcla durante aproximadamente 24 horas hasta que se ha convertido en un sólido blando llamado una cuajada. Los fabricantes de queso cortan la cuajada en cubos pequeños, luego colar estas cuajadas más pequeños en una gasa u otro filtro adecuado para drenar el suero de leche. Almacenan la cuajada en un lugar fresco durante 24 horas más a medida que drenan.

Penicillium

Los fabricantes de queso se desmoronan la cuajada, ya que se habrá solidificado un poco durante el proceso de drenaje. Los fabricantes de queso también sal de la cuajada. Añaden penicillium, un tipo de moho azul-verde, a las cuajadas de queso. A menudo lo hacen mezclando el molde directamente en la cuajada de queso o de la inoculación del queso con el molde después de haber pulsado la misma.

Prensado

Los fabricantes de queso colocan la cuajada en una prensa de queso, que se presione el agua que quede fuera del queso y la cuajada forzar hacia abajo en forma de rueda. La cuajada se presiona lo suficiente como para formar una rueda más bien denso, pero lo suficientemente ligera que algunas bolsas de aire se les permite permanecer durante toda la rueda. Los fabricantes de queso salen del queso en la prensa durante unas ocho horas. Mezclando el molde en la cuajada de queso ayudará a asegurar su distribución uniforme en todo el queso.

airear

Después de que los fabricantes de queso eliminar el queso de la prensa, que hacer agujeros con instrumentos esterilizados cuidadosamente, como una barra de acero inoxidable, a través del queso para airear. Estos agujeros se asegurará de que el molde obtendrá el aire que necesita para crecer. Los instrumentos utilizados para crear los agujeros deben ser esterilizados para asegurar que no hay bacterias dañinas infectan el queso.

Envejecimiento

Los fabricantes de queso frotar el exterior del queso con sal y se envuelve en una tela. Dejan que la edad de queso, o maduran, en una caja térmica, que mantiene la temperatura alrededor del queso a 50 grados F y la humedad en torno al 70 por ciento. La humedad se asegurará de que el queso no se seque, pero no es tan alto que no se deteriore el queso. Ellos a su vez los fabricantes de queso el queso una vez al día, asegurándose de que la humedad no está recogiendo cualquier lugar de la rueda de queso. Cuanto más largo el queso madura, más profundo y más fuerte el sabor se convierte.