¿Cómo funciona una caldera doble?

Función

Una caldera doble usa un método indirecto para calentar los alimentos delicados, como chocolate, leche, queso, crema y algunas salsas. Estos alimentos son quemados fácilmente o quemados, por lo que el método típico de calefacción en una sartén directamente en la parte superior de una estufa, o una olla en el horno pueden arruinar ellos. calderas dobles también son una buena manera de mantener calientes los alimentos cocinados antes de servir, sin quemar ellos.

Diseño

calderas dobles constan de dos macetas empotrados, comúnmente hechos de vidrio, acero inoxidable o aluminio. Una sola tapa encaja en la olla superior. El bote más grande puede funcionar por separado, como una cacerola, pero a menudo la bandeja superior tiene una parte inferior más delgada que no es tan conveniente para la calefacción directa. El diseño puede ser una olla enclavado en la parte superior de la otra con la parte inferior de la olla más pequeña dentro de la uno más grande, o una olla más pequeña equipada en su mayoría dentro de otro.

Método

El cocinero añade agua a la bandeja inferior, que, cuando se calienta a ebullición, se calienta ingredientes en el bote a través de la parte superior de vapor o de calor indirecto. El diseño de doble caldera limita la temperatura máxima en la bandeja superior a la temperatura de ebullición del agua, que por lo general sólo llega a 212 grados F. Esto permite que las sustancias en la bandeja superior para calentar lentamente ya fondo sin riesgo de quemaduras. Un baño maría se puede improvisar con dos cazos donde uno se ajusta cómodamente en la parte superior de la otra, o una olla de agua hirviendo con un plato utensilios de vidrio en la parte superior. Una olla de doble pared donde una persona añade agua entre los dos ollas también funciona como una caldera doble.

Usos específicos

El chocolate, en particular, siempre se debe calentar en un baño de María, ya que el calor directo puede arruinar su consistencia. fabricantes de dulces utilizan una caldera doble para mantener sus jarabes caliente antes de moldeo. salsas delicadas, como la holandesa, se hacen mejor en un baño de María. La gente que hace el jabón y velas también utilizan calderas dobles para mantener los ingredientes en una forma líquida, sino también evitar que se queme. Los productos que necesitan agitación continua o que no pueden haber añadido agua de la condensación, como el chocolate, se debe calentar sin la tapa.