Cómo hacer sus arcos de ternera Chuletas
Los aficionados de carne ennegrecida por lo general no se limitan a salmones, el plato que lo empezó todo. Ennegrecimiento, o la creación de una gruesa costra de especias secas y sólidos de mantequilla en alimentos con alto calor y una sartén de hierro fundido, se rompe la convención, tanto en sabor y apariencia. Ennegrecimiento es más acerca de la técnica que una receta, por lo que puede oscurecer casi cualquier cosa, desde verduras a la carne de ternera. A pesar de que a veces es difícil saber con solo mirar, ennegrecida no significa quemada. Es necesario alrededor de tres minutos de cocción a alta temperatura, sin embargo, así chuletas de ternera de espesor de corte funcionan mejor si quieres algo menos bien hecho.
Instrucciones
1 Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit con una sartén de hierro fundido en el estante medio. Se tarda unos 30 minutos para que el horno hasta alcanzar 500 grados Fahrenheit, y alrededor de 15 más para la sartén para convertir al rojo vivo. Retire las chuletas de ternera de la nevera y dejar que alcancen la temperatura ambiente en un plato.
2 Derretir 2 o 3 cucharadas de mantequilla para cada chuleta de ternera en una cacerola a fuego lento. Vierta la mantequilla en un plato poco profundo, tan pronto como se derrite y colocarlo cerca del horno. Si la mantequilla se separa, se revuelve juntos.
3 Mezclar la sal ennegrecimiento. Sal, pimentón, hojuelas de chile rojo, blanco y negro pimienta, tomillo, orégano seco, polvo de ajo y albahaca seca comprenden condimento ennegrecimiento tradicional. Se puede utilizar cualquier mezcla de especias secas que te gusta, sin embargo, y aún así obtener una costra ennegrecida sobre las chuletas de ternera. El sabor de la especia ennegrecimiento y ajustar los ingredientes, según sea necesario. Se vierte en un plato poco profundo o en un plato.
4 Pat las chuletas de ternera secar con toallas de papel y sumergirlos en la mantequilla derretida en ambos lados, permitiendo que el exceso de goteo de vuelta en el plato.
5 Coloque las chuletas en el ennegrecimiento de especias y presionar con el dedo en ella para construir un revestimiento denso. A su vez las chuletas y repita. La transferencia de las chuletas a un plato.
6 Abrir el horno con la cara en dirección opuesta a él y tire de la cremallera con la sartén de hierro fundido sobre el mismo. Coloca las chuletas de ternera en la sartén con unas pinzas y cerrar el horno.
7 Cocinar las chuletas de ternera durante aproximadamente un minuto y medio y tire de la parrilla de nuevo. Sirva una o dos cucharadas de mantequilla derretida en la parte superior de cada chuleta y girar las chuletas con pinzas. Deslice la parrilla de nuevo y cerrar el horno.
8 Cocine la carne de ternera por otro minuto y medio y baje el fuego a 325 grados Fahrenheit. La ternera debe ser casi raro, con una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit, después de unos tres minutos.
9 Asar las chuletas de ternera durante cinco minutos más para medio crudo, o una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit, por término medio crudo. Hornear durante siete minutos para término medio, o 145 grados Fahrenheit, y 10 minutos para término medio, bueno, o 155 grados Fahrenheit. Si es necesario comprobar la temperatura interna, extraiga una chuleta de la sartén en primer lugar, a continuación, insertar un termómetro de carne a través del lado de ella.
10 Retire las chuletas de ternera de la sartén con unas tenazas y colocarlos en una placa. Descansar la ternera durante unos 15 minutos antes de servir. Apaga el fuego y deja que la sartén se enfríe dentro del horno al mismo tiempo.
Consejos y advertencias
- Si desea que el sabor ennegrecido pero no el carbón de leña, cocinar las chuletas de ternera sazonada en una sartén con aceite en la estufa a fuego medio.
- Use menos especias si quieres una versión más suave de chuletas de ternera ennegrecidas.
- Es posible que desee abrir una ventana o dos chuletas de ternera cuando cocine ennegrecidas. La mantequilla fuma mucho en la sartén.
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar chuletas de ternera a 145 grados Fahrenheit.