Ajuste del tiempo de cocción para trigo entero-Flour

harina de trigo integral tiene casi cuatro veces la fibra de la harina regular y es rico en zinc, potasio y magnesio, sin embargo, la cocción con él presenta algunos retos. El tiempo de cocción no suele ser uno de los retos, ya que los productos horneados de trigo integral generalmente tienen aproximadamente el mismo tiempo para hornear como las hechas con harina regular. Si usted está preocupado acerca de un pan recién horneado demasiado marrón, una tienda de papel de aluminio resuelve el problema.

Hora de cocinar

Los panes y productos horneados hechos con harina de trigo integral cuecen generalmente en aproximadamente el mismo tiempo que los que utilizan harina para todo uso regular. Una hogaza de pan hecho con harina de trigo integral, por ejemplo, se cuece en unos 50 minutos a 375 grados Fahrenheit. El pan puede parecer un poco más oscuro simplemente debido a la harina de trigo, pero todavía puede ser pastoso en el interior. Ajustar el temporizador durante cinco minutos antes de la hora indicada en la receta. Toque una barra de pan para comprobar que el punto de cocción. Debe sonar un poco hueca cuando haya terminado. Un termómetro insertado en el centro del pan debe decir 190 F. Para probar muffins y panes rápidos, insertar un palillo en el centro del bollo o pan. Se debe salir limpio con sólo unas pocas migas húmedas.

Marrón dorado

harina de trigo integral da una corteza marrón dorado al pan, y el pan puede llegar a ser demasiado oscura, ya que cuece al horno. La reducción del tiempo de cocción por lo general no funciona porque el interior de la barra de pan no se puede hacer. Para evitar este problema, establezca los panes en el centro del horno - no demasiado cerca del elemento de calentamiento. Tienda de campaña una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre el pastel de 30 minutos en el tiempo de cocción si parece ser dora demasiado rápido. También puede reducir la temperatura del horno por 25 grados F, aunque es posible que tenga que aumentar el tiempo de cocción si usted hace esto.

del Horno del Problema

Si los productos horneados su trigo entero se vuelven constantemente a cabo en seco o exageradas, el problema podría ser su horno. Los hornos de convección funcionan más eficientemente que los hornos convencionales. Para hornear con un horno de convección, reducir la temperatura y el tiempo de cocción en un 25 por ciento. Calentar un horno tradicional a 350 o 375 F por el pan de trigo entero; calentar el horno a 375 o 400 F para muffins y panes rápidos. Asegúrese de que su horno es precisa para ello, un termómetro de horno. Las temperaturas del horno pueden estar fuera por 50 a 100 grados, un desastre seguro al hornear.

Mezclar

La cocción real de pan de trigo integral es el menor de sus problemas. Mezcla de una pasta ligera que se eleva así suele ser el reto más formidable. El salvado de la harina de trigo se puede cortar y desgarrar las fibras de gluten, lo que reduce su capacidad de mantener las burbujas de dióxido de carbono. harina de trigo integral también hace aguas, así como la harina blanca. Para minimizar estos problemas, usar un poco más de agua de lo normal, sobre todo durante el tiempo seco. Combinar el agua, levadura y el azúcar con la mitad de la harina para hacer una esponja. Dejar reposar la esponja por una hora o más. Este período de descanso suaviza el salvado de lo que es menos probable que se rompa las cadenas de gluten. Dejar que la masa suba hasta que doble, pero no se exceda, o se derrumbará y la masa tendrá un fuerte sabor a levadura o alcohol.