Qué sucede con su Gelato Si Usted se cuajar?

Gelato que se cuaja en el proceso de cocción es básicamente arruinado si no es fijo. Si bien se puede congelar una base de helado de cuajada, no disfrutará de comerlo. La base cuaja cuando los huevos están cocidas más allá de la etapa de crema pastelera dulce y las proteínas de la yema de huevo se solidifican, al igual que lo hacen cuando se prepara huevos revueltos sobre la estufa.

Porque

Gelato y otras bases de helados contienen leche, crema, azúcar y yemas de huevo. Si bien se puede hervir la leche y el azúcar, una vez que añadir las yemas de huevo en la mezcla de productos lácteos para preparar el flan, debe tratar con cuidado los ingredientes. Si hierve la base de helado o subir la temperatura de más de 185 grados Fahrenheit después de que los huevos se han añadido, la mezcla se cuaje.

efectos

Puede ver los huevos cuajados en la base de helado; ellos parecen ser pequeños grupos. En gelato sin sabor, que será de color blanquecino o de color crema, pero si su base contiene polvo de cacao, café u otra sustancia de colores, que van a asumir ese color. Si usted congela su helado sin que se fijan los cuajos, disfrutará de ellos en el helado acabado. En lugar de tener un sabor suave y cremosa, su sabor desagradable gelato se granulosa o arenosa. No va a tener una textura lisa o gusto y no será muy buena.

Arreglo rapido

No se puede deshacer el cuajo, una vez que sucede. O se puede preparar la mezcla de nuevo desde cero, teniendo cuidado de no cuajar el helado este tiempo, o fijarlo. Para una solución rápida, se apaga el fuego para detener el proceso de cocción, a continuación, se vierte la base de helado en una licuadora. Procesar la base de la licuadora para arrancar los trozos de cuajada en trozos cada vez más pequeños. No es aconsejable para llenar la licuadora más de la mitad, lo que puede necesitar para procesar la base de dos veces. También puede utilizar una batidora de inmersión.

Consejos

Si usted está preocupado por cuajando una base de helado o han cuajado una en el pasado, reducir el calor en el quemador una vez que añadir las yemas a la base de helado. Cocinar el helado sobre un calor inferior lleva más tiempo, pero es más suave. Como alternativa, utilice un termómetro para realizar un seguimiento de la temperatura de la mezcla. Las yemas se cocinan de forma segura a 160 grados Fahrenheit, y la mayoría de las recetas de helado tienen que cocinar la crema hasta que se pone, que tiene lugar a 170 a 175 grados Fahrenheit. Una vez que su base se ha puesto, se apaga el fuego y colar la mezcla en un recipiente para que se enfríe. Ajuste el cuenco en un baño de hielo para enfriar aún más la base de gelato rápidamente.